#冬日生活打卡季#
居家辦公第三天 ， 工作室小伙伴已經開始在線乞討了 。
乞討的東西還挺高級 ， 我家祖?zhèn)鲬腥瞬恕徒~ 。
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小時候家里有個紅蓋塑料罐 ， 常年放著油浸帶魚 。
大人忙得沒時間做飯 ， 就用高壓鍋煮上一大鍋粥 。
再旋開紅蓋兒 ， 拿一雙擦干水分的筷子 ， 夾幾塊帶魚 。
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帶魚油油潤潤 ， 光看著都足夠撩人 。
肉質乍看緊實 ， 筷子碾開又是綿軟的 ， 帶著一縷咸鮮掠過粥里、嘴里 。
簡簡單單一餐 ， 也吃得熨帖落胃 。
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工作后我時不時也會做一些 ， 帶去工作室 。
下午估摸著要加班 ， 就提前預約一鍋白粥 ， 再夾幾塊帶魚出來 。
人多再從冷凍室里解凍兩包鹵菜 ， 這晚餐+宵夜就解決了 ， 沒想到竟然被這幫饞鬼盯上了
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得 ， 授人以魚不如授人以漁 ， 今兒便把這祖?zhèn)鞯姆阶觽魇诮o大家 。
做法不難 ， 開個油鍋就搞定 ， 居家期間正好實踐起來 。（放心 ， 這道菜炸過的油 ， 一滴都不會浪費 ， 滴滴是精華）
方子同樣適用于其他海魚 ， 像鲅魚（馬鮫魚）、石斑魚、丁香魚都可行 。
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油浸 ， 是潮汕主婦們的智慧 。
潮汕人靠海吃海 ， 對海鮮一向有延長保質期的法子 。
古早時沒有冷凍技術 ， 漁民們就把捕撈上來的魚 ， 直接用海水煮熟制成魚飯 ， 用于短期保存 。
海鮮再多些 ， 就得曬干、脫水做成干制品長期保存 。
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若是要想保存?zhèn)€把月 ， 隨吃隨取 ， 那就得看油浸了 。
魚類用鹽腌漬 ， 炸熟后再用香油封住 ， 一次做好能存放3周左右 。
【懶人食譜做飯更簡單 自己在家煮飯做什么菜好】
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制作方法就3個步驟 ， 腌-炸-浸 。
用姜、蔥、鹽提前腌漬 ， 可以壓制海鮮的腥氣 。
我這次用了頗具潮汕特色的南姜 ， 搗碎后會散發(fā)特殊風味 ， 當然也可以直接用生姜替代 。
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炸則分兩步 ， 一是炸帶魚 ， 二是炸香油 。
炸過帶魚的油 ， 再下香料熬香 ， 最后用來浸帶魚 。
浸過魚的油非常香 ， 魚夾出來后 ， 可以倒一些來炒青菜 ， 也好吃 。
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前頭說了 ， 做好的帶魚冰箱冷藏保存能放3周左右 。
不過要注意 ， 需要等油、魚都冷卻后 ， 再裝進無水的罐子里 ， 才能達到這個效果~
*拿取的時候也需要用無水的筷子 。
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- 油浸帶魚 -
[ 食材 ]
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帶魚2條 南姜/生姜2大塊 洋蔥半顆 大蒜1頭 姜7-8片 干辣椒4條 豆豉一把
香菜頭3顆 粗鹽1大勺 食用油2大碗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.南姜洗凈切片搗碎、洋蔥切塊、大蒜去衣、香菜洗凈保留根部
如果用生姜的話切片即可 ， 不需要搗碎
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2.帶魚扯去背鰭 ， 洗凈切小段 ， 去除內脂
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用南姜、粗鹽抓勻 ， 腌制3小時以上 ， 腌制后用清水洗凈 ， 瀝干水分
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3.熱鍋燒油 ， 油溫約170度放入帶魚 ， 炸至兩面金黃 ， 撈出瀝油晾涼
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4.油晾涼后過濾一遍 ， 重新熱油加姜、洋蔥、香菜頭炸香 ， 再次過濾一遍 ， 晾涼
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留底油炒香干辣椒、豆豉 ， 稍后一起浸泡 ， 風味更佳
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5.玻璃罐用蒸汽蒸5-8分鐘 ， 倒放排出水汽 ， 確保無水無油
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6.放入炒香過的干辣椒、豆豉 ， 晾涼的帶魚和炸香的油 ， 油要能沒過魚
冷藏可保存3周左右
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亮油浸潤下 ， 帶魚泛著明晃晃的高光 ， 剛好用來點亮一碗香綿的白粥 。
銀色表皮皺縮著 ， 把帶魚本身的鮮美也鎖緊了 ， 外層酥脆 ， 內里細嫩 。
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我喜歡將魚肉弄得碎一些 ， 攪到粥里 ， 米香中就有了咸鮮味 。
呼嚕呼嚕暴風吸入 ， 不到五秒 ， 一碗粥就去了一大半 。
待整碗下肚 ， 暖意便從胃里蔓延到手指關節(jié)~
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一夜醒來 ， 廣州也降溫了 ， 往年會為降溫穿風衣而欣喜 ， 今年卻怎么也歡喜不起來了 。
不知那些無處可依的人們 ， 要如何對抗這寒冬 。
兜兜轉轉已不求富貴 ， 只求冬夜苦雨里能陪伴家人 ， 一碗熱粥 ， 兩碟小菜足矣 。
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