皮蛋誰發(fā)明
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，掌柜在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，掌柜的幾只鴨子在爐灰堆中下蛋，蛋剝開一看，漆黑光明，香氣撲鼻，這就是最初的皮蛋 。
皮蛋誰創(chuàng)造
文章插圖
可以說皮蛋是民間無意中創(chuàng)造的，應用堿性環(huán)境中，能使蛋白質凝固的特征，最初把鴨蛋放到堿性的草木灰里，使之變成富有彈性的皮蛋 。
【皮蛋誰發(fā)明】所以皮蛋也是一種堿性食品 。現如今研制皮蛋所需的材質有鹽、茶以及堿性物資如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等 。
《醫(yī)林纂要》說到，皮蛋能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，民間常用皮蛋來治療咽痛、便秘 。
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