皮蛋切法小妙招

可以用一根光滑的細(xì)線切皮蛋，這樣切出來(lái)的皮蛋后果會(huì)很好，不容易決裂變形。如果用刀切的話，可以先用冷水蘸一下刀，這樣切的進(jìn)程中皮蛋蛋黃不容易沾上刀面。
皮蛋切法小妙招

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【皮蛋切法小妙招】很多人都愛(ài)好將皮蛋涼拌吃，但如果將皮蛋蒸著吃，也很不錯(cuò)，并且剝殼更便利，把皮蛋參加水蒸5分鐘，蛋的肉質(zhì)和外殼自然就有些離開(kāi)，切皮蛋時(shí)也不會(huì)粘到刀子。
皮蛋是應(yīng)用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特征，使雞蛋變成富有彈性的固體，味道奇特鮮美，是日常烹飪的一道美食。
皮蛋有奇特的風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)強(qiáng)堿作用后，本來(lái)的含硫胺基酸被分解發(fā)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣息，于是就發(fā)生特有的味道。

皮蛋切法小妙招

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