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古代消暑|炎炎夏日，古代人吃什么消暑？

東京夢華錄 古代消暑

今年夏天，“雪糕刺客”一詞在網(wǎng)絡(luò)上瞬間火了 。看起來平平無奇的雪糕，但它的價格像一把隱形的劍，狠狠刺痛了我們的錢包 。

那么，古代有雪糕嗎？價格怎么樣？古代人的夏天，吃什么來消暑呢？本期，我們一起來看看吧 。
古代消暑|炎炎夏日，古代人吃什么消暑？
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早在3000年前的商代，當(dāng)時皇宮貴族已知冬日鑿冰貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需 。因貯藏冰塊非常不易，所以唐以前，能享用冷飲的人并不多 。
有了充足的窖冰，古人自然就有了在夏日用冰、吃冰防暑降溫的習(xí)慣 。周朝時，冰制品成為了上層社會的夏季奢侈品 。每到三伏天的時候，朝廷就會舉行頒冰儀式，將冰賞賜給王公貴族，以示皇恩 。
春秋時期就出現(xiàn)了“冰鎮(zhèn)米酒” 。《楚辭·招魂》中有一句“挫糟凍飲，酎清涼些”，是說濾去酒糟的米酒冰鎮(zhèn)后喝起來清涼又美味 。
古代消暑|炎炎夏日，古代人吃什么消暑？
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當(dāng)時的冰鎮(zhèn)飲品，并不是把冰塊切小以后直接放進(jìn)酒水里，而是需要用到“冰鑒”來“湃”上一段時間 。“冰鑒”可以視作是當(dāng)時的冰箱 。使用時，將冰塊置入鑒內(nèi)，再將盛裝了酒水或瓜果的銅缶放入其中 。不過這種享受非常奢侈 。
隋唐時期，城中開始有賣冰的鋪?zhàn)樱短妻浴分刑岬健柏崛藶樯潭u冰于市”，說明唐朝的時候，市集中就已經(jīng)出現(xiàn)了賣冰的商人 。
《云仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧 。”可見當(dāng)時夏天用冰昂貴，平常人家恐怕消費(fèi)不起 。
唐代出現(xiàn)了一種非常流行的冰食，貴族宴會上流行高級“冰淇淋”，名為“酥山” 。其中，“酥”是一種奶制品 。
【古代消暑|炎炎夏日，古代人吃什么消暑？】古代消暑|炎炎夏日，古代人吃什么消暑？
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唐代詩人王泠然寫道，“味兼金房之蜜，勢盡美人之情 。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成”，記下了酥山的具體制作方法，需要將蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山的模樣，所以被稱為“酥山” 。
古代冷飲業(yè)在宋代發(fā)展至巔峰，市井中出現(xiàn)了相當(dāng)數(shù)量的飲品鋪?zhàn)樱麨椤帮嬜印?。在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中，畫面里出現(xiàn)了一家叫作“香飲子”的店面與招牌 。
古代消暑|炎炎夏日，古代人吃什么消暑？
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在北宋都城東京，一到農(nóng)歷六月，街道兩旁就會擺滿了冷飲攤，售賣冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷飲，足以可見冰食受歡迎程度有多高 。
網(wǎng)紅冷飲“冰雪冷元子”，一道集顏值、美味于一身的小甜點(diǎn)，深受宋朝人民的喜愛 。它由黃豆和砂糖制成，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰涼甜品 。
如今，涼粉在我國各地形成了不同的飲食風(fēng)格，是炎炎夏日的重要清涼食品 。《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細(xì)索涼粉” 。
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到了元代，出現(xiàn)了一種跟現(xiàn)在的冰淇淋非常相似的冰食，是用冰與牛奶、果汁調(diào)制而成的，叫做“冰酪”，作為王室貴族的消暑甜品流行 。
據(jù)說元朝時，馬可波羅來到中國旅行，將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲，外國人在冰酪的基礎(chǔ)上加以完善，最終制作出了美味的冰激凌 。
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到明清時期，夏季食冰已擴(kuò)展到尋常百姓家 。盛夏時節(jié)，很多小販擔(dān)著挑子沿街售賣各種清涼的冷飲，有的還加入了楊梅、桃子等水果，行街趕路的人隨時都能買上一碗來消暑解渴 。
清末民初最為火爆的飲品，那定非酸梅湯莫屬了 。烏梅泡發(fā)以后，放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰鎮(zhèn)之后就成了酸甜可口的酸梅湯 。
“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯 。”小販們手敲銅碗冰盞發(fā)出清脆悅耳的聲音，招攬客人來品嘗冰鎮(zhèn)過的酸梅湯 。炎炎夏日，一碗下肚，暑氣全消 。
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在《周禮》中所說的“六飲”中已有用于梅子制作的冷飲，也就是說酸梅湯其實(shí)在先秦時已出現(xiàn)，后來在北宋酸梅湯也已經(jīng)很常見 。
《燕京歲時記》記載了清代的“水烏他”，也是一種跟現(xiàn)代冰淇淋很接近的冰食，“以酥酪合糖為之，于天氣極寒時，乘夜造出，潔白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也，其制有梅花、方勝諸式，以匣盛之” 。

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