特別喜歡吃魚，我媽都說我是屬貓的，每次回家就要我媽給我做魚吃，而老媽最愛做的就是鯽魚湯了 。她做的鯽魚湯，湯鮮肉嫩，魚湯如奶汁般，非常美味，我每次都是吃的底朝天，一滴都不剩 。偶爾會(huì)搭配些其它食材一起煮，如豆腐 。常吃豆腐可以促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用 。而豆腐含鈣量較多，魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍 。這樣兩者合起來吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，讓營養(yǎng)翻倍，放入湯里面是錦上添花” 。
但要如何才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點(diǎn)：用色拉油和豬油混合搭配，這樣燉出來的魚會(huì)很香；再要注意的是燉湯時(shí)要一定要加入開水，我們是強(qiáng)調(diào)又強(qiáng)調(diào)，這樣防止蛋白質(zhì)凝固； 再熬煮，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質(zhì)被加熱重復(fù)溶解在水中形成膠解狀態(tài)，再做好的鯽魚湯不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁 。
豆腐在湯中熬煮，吸收魚肉的香味，而且吸收部分脂肪，讓湯喝起來不膩； 同時(shí)鮮嫩的魚肉吃起來非常可口，營養(yǎng)滋補(bǔ)與美味雙重的感受 。品著這香濃的魚湯，如奶汁般的湯汁，就足以讓這道傳統(tǒng)的菜肴流傳千年的原因吧 。
【豆腐平菇燉鯽魚】
原料： 鯽魚 凍豆腐 平菇 姜片 蔥 鹽 胡椒粉 白醋 色拉油 豬油
制作：1. 將原材料準(zhǔn)備好；
2.在魚背上劃上二，三刀, 先將魚表面的水分用廚房紙巾吸干；
3. 將鍋燒熱，放入適量的色拉油和豬油燒熱，再放少許鹽；；
4. 將魚放在燒熱的鍋中煎，慢慢的將兩面煎直至金黃色；
5.將煎好的魚放入燉鍋中，再加入適量的開水，注意是開水；
6. 將姜片，大蔥段放入，再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；
7.燉好后加入鹽，胡椒，幾滴白醋等調(diào)味料再燉煮上五分鐘；
8. 這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末 。
小貼士：1. 凍豆腐一般老豆腐放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了； 2. 鯽魚下鍋前要用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分，再在鍋里放入點(diǎn)鹽，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋； 3. 用豬油和色拉油兩種油混合是為了燉出來的魚更香；待輕輕的晃動(dòng)鍋，魚能跟著一起動(dòng)就表示魚煎好了，先等魚定型后再翻動(dòng)；4. 在湯中加入幾滴白醋有利于魚中的蛋白質(zhì)溶解，但煮個(gè)過程中會(huì)揮發(fā)，不會(huì)有酸味 。
【燉魚湯，教你幾招！湯汁奶白營養(yǎng)翻倍，這些秘密你真的知道嗎？（營養(yǎng)常識(shí)）】
推薦閱讀
- 榴蓮燉雞夏天吃會(huì)不會(huì)太上火
- 凍豆腐冬瓜燉的做法（家常菜）
- 牛骨能和海帶一起燉湯嗎?
- 檸檬膏的功效和作用 檸檬膏必須要燉滿12個(gè)小時(shí)嗎
- 燉燕窩不能加的東西 燕窩燉完放冰箱里幾天
- 蛋花湯，教你一招！這樣做養(yǎng)肝明目、清熱消暑，試過就知道有多好（營養(yǎng)常識(shí)）
- 24小時(shí)就能吃上自己腌制的酸豆角？對(duì)，你沒看錯(cuò)，我這教你做（營養(yǎng)常識(shí)）
- 家鄉(xiāng)特色的水烙饃是蒸的，薄如紙卻非常筋道，詳細(xì)步驟教你做！（營養(yǎng)常識(shí)）
- 奧克斯破壁料理機(jī)怎樣做魚湯
- 北瓜燉土豆怎么做好吃