水烙饃是我們老家的一種蒸出來的餅，也是一種比較有特色的面食了 。它類似煎餅但又和煎餅不同，是一種源自中原的面食，已有著2000多年的歷史了 。水烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形 。準備一個蒸鍋，鍋中放入水，燒開，將屜將鋪上屜布，將搟好的薄餅放在屜上，蒸熟，可以卷上菜食用 。
小的時候在家，媽媽做面食做的特別好，經(jīng)常會給我們蒸水烙饃吃，筋道，特別好吃 。這種面食用料很簡單，不用發(fā)面，就是面粉、水和一點點的鹽，也可以不放鹽 。但是對搟面的技術卻還是有點難度的，反正我以前是根本不會的，后來結了婚，我家多爸也特別愛吃這個水烙饃，我才開始學著做，剛開始的時候搟的餅又厚還經(jīng)常容易搟破，特別不好看，雖然湊和著也能吃，但實在是難看 。我媽雖然搟的好，但我一年也就回去一次，回家也顧不上學搟面，所以一直也沒學會 。還好我后來認識了一個同小區(qū)的朋友，老家跟我們很近，也喜歡吃這個水烙饃，自己經(jīng)常在家做，我就經(jīng)常去她家讓她教我，練習了幾次之后掌握到了小竅門，又回家繼續(xù)不斷的練習，終于搟的越來越像樣子了，速度也快起來了 。
這種水烙饃要想搟的好，普通的搟面杖還不行，要那種細長的，兩頭尖，中間粗一點搟面杖才行，在我住的附近買不到，我還是回老家的時候讓我媽專門去集市上幫我買了幾根帶回來，自己留了一根，其它的都送給喜歡做面食的朋友了 。有了好用的搟面杖以后，我家吃水烙饃的次數(shù)也越來越多了，老公和孩子都愛吃，時不時地的揉點面，說做就做起來了 。
這種面要比平時做饅頭或其它餅的面稍軟一點，據(jù)說技術越好的人用越軟的面，因為越軟可以搟的越薄，也就越好吃，很筋道 。搟的時候要加干粉，否則面團容易粘破，還要轉圈搟，這樣才能搟的圓，剛開始學的時候可以慢一點，多練習練習就能搟的又快又好了 。這次做水烙饃的時候多拍了些過程圖，分享一下做法，希望更多的人喜歡上我們家鄉(xiāng)的這種面食 。
原料：面粉300g、水165g、鹽1g（鹽可以不放）；
做法：
1、將面粉、水、鹽放進小盆里；
2、揉成一個光滑柔軟的面團，扣上小盆，靜置15分鐘左右；（靜置面團是為了讓經(jīng)過搓揉的面團休息一下，能夠更好的進行下面的步驟，所以不能省略）；
3、靜置好的面團搓成長的圓柱形；
4、揪出一個一個小面團，比包餃子的大點，大概30g左右一個面團；
5、取一個面團放在面案上，放上干粉，用搟面杖搟開；
6、轉圈搟，越搟越大；
7、沾上干粉，卷在搟面杖上繼續(xù)搟，再鋪開，換另一邊卷起來，這樣多搟幾次，轉著圈的搟，越薄越好；
8、最后搟開的餅大概直徑在27CM左右；
9、搟餅前蒸鍋已經(jīng)裝上足夠的水上火燒了，等水燒開后，第一張餅搟好，用搟面杖挑起來放進去；（其實炒鍋比蒸鍋更方便蒸，但我家炒鍋底下放不了多少水，我搟的多，所以還是用蒸鍋比較好，因為我這次蒸的水烙饃比較多，所以水一次要多放些）；
10、放進去什么樣就什么樣了，如果沒擺好也不要再動餅了，因為動了也沒用，蓋上蓋，繼續(xù)去搟下一張餅（鍋里的水要始終保持沸騰的狀態(tài)）；
11、重復5－9的步驟，搟好一張放進鍋里一張，依次將所有的面團都搟好，最后一張餅進鍋后再蒸2分鐘，關火，再燜3分鐘左右，就可以開蓋了；（基本上我一分鐘不到搟好一張，第二張餅進鍋的時候前面那張已經(jīng)蒸熟了，因為它很薄，所以不用擔心蒸不熟的問題，而且因為上一張餅已經(jīng)熟了，所以再放下一張餅的時候也不會使兩張餅粘連在一起；）
12、開蓋后就是這樣的啦，所有的餅一張張的都在鍋里了；
13、不用擔心取不下來，一張一張揭出來就可以了；
14、最后一張也很輕松就揭下來了；
15、水烙饃就做好了，這樣上桌，再炒盤土豆絲，卷在里面，吃起來巨爽，當然，你也可以選擇其它的菜放在里面卷著吃；
【家鄉(xiāng)特色的水烙饃是蒸的，薄如紙卻非常筋道，詳細步驟教你做！（營養(yǎng)常識）】
不過在我家，水烙饃和土豆絲是標配，只要做這個饃，就必須有土豆絲才行 。其實如果能吃辣的話，來個辣椒炒雞蛋也是極好的，要那種特別特別辣的辣椒才過癮！
卷一張，看看怎么樣，夠實在的吧！！
醋溜土豆絲的做法在這里：
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