吃雞蛋時千萬不能做的幾件事是什么？ _幾件事

雞蛋，是一種很普通的食物，幾乎家家都吃。雞蛋雖小，但營養價值很高，富含優質蛋白、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素和磷、鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質，以及單不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、甜菜堿等成分。特別是與幾十塊錢一斤的肉類相比，雞蛋還能保持在4、5塊錢一斤，真的是物美價廉。

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吃雞蛋時需要注意什么？

1、不要吃生雞蛋

雞蛋是容易被細菌污染的食物，特別是沙門氏菌。如果是下蛋的母雞感染沙門氏菌，或者健康母雞產下的蛋感染了雞舍中的沙門氏菌，那么不經過加熱滅菌生吃的話，很可能會導致沙門氏菌感染，出現腹瀉、腹痛、發燒和嘔吐的癥狀，嚴重的可能導致脫水甚至死亡。

另外，在生的雞蛋清中，會有生物素結合蛋白和蛋白酶抑制劑兩種物質。前者會影響生物素的吸收，生物素也屬于一種B族維生素，人體缺乏生物素會頭發脫落、指甲變脆、肌肉脹痛、神情沮喪等癥狀，后者會影響蛋白質的消化，而且生雞蛋的蛋白質呈膠狀，本身也不易被人體所消化吸收，生雞蛋的蛋白質利用率只有50%左右。

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2、吃雞蛋不棄蛋黃

中國居民膳食指南建議，成人每天可吃一個雞蛋。雞蛋營養價值高，可豐富食材種類、為人體提供多種營養素和有益健康的成分。

有些人吃雞蛋不吃蛋黃，害怕膽固醇過高。雞蛋中的膽固醇含量確實比較高，每100克的雞蛋中含有1510mg的膽固醇，一個雞蛋中差不多就有240mg的膽固醇，且都集中在蛋黃。不過盡管蛋黃中的膽固醇含量高，但適量攝入也不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管疾病的危險因素，而且雞蛋的營養主要集中在蛋黃，吃雞蛋不吃蛋黃實在有點可惜。

3、盡量少吃毛蛋

毛蛋在我國南方吃的比較多，它是指沒有完成孵化的受精雞蛋。毛蛋有兩種，一種是因為溫度、濕度不合適或者受到細菌污染而導致胚胎發育終止的雞蛋，另一種是一切孵化都正常，只是人為地終止了孵化過程的雞蛋，也稱為活珠子。

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一般來說，吃第一種毛蛋受感染的風險會更大一些，第二種活珠子，雖說是人為終止，但本身孵化的過程中，溫度和濕度都是有利于細菌繁殖的，如果環境不衛生、儲存不當還是會有感染的風險。特別是路邊攤，食品安全很難保障，能不吃就盡量不吃吧。

況且毛蛋中也并沒有什么神奇功效的東西存在，而且和雞蛋相比，食品安全風險也大，還不如老老實實吃雞蛋放心。

其他網友觀點吃雞蛋時千萬不能做的幾件事是什么？

【吃雞蛋時千萬不能做的幾件事是什么？】雞蛋是很好的食物，能為我們提供優質的蛋白質和各種維生素、礦物質等。可是選擇吃雞蛋的同時，我們應該特別注意不能做些什么錯事呢？

貴妃速看版：盡量不要吃生雞蛋，并且不要跟風去吃毛蛋，更不要重口到吃臭雞蛋。

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為什么超哥要這樣說呢？我們來具體聊聊！！！

【不吃生蛋】

大家都知道，在烹飪過程中會損失一定量的營養物質，所以有人就認為吃生雞蛋能最大限度地保留其營養。可惜，事實并不是這么理想的。

①　生雞蛋中含有抗營養成分——抗胰蛋白酶，它能阻礙雞蛋中其他蛋白與消化道的蛋白酶接觸，從而降低人體對蛋白的消化和吸收。

②　生雞蛋蛋白質結構致密，不利消化，進入腸道可能還可能產生致癌物亞硝基化合物。

③　并且，生蛋清中含有抗生物素蛋白，經常吃生雞蛋的話，該蛋白會與人體的生物素結合，使生物素不能被吸收，從而導致人體缺乏生物素，引起精神萎靡、毛發掉落、肌肉酸痛等癥狀。

④　生雞蛋還容易導致沙門氏菌中毒，在所有沙門氏菌中毒事件中，60%是生雞蛋或未熟透雞蛋闖的禍。[1]

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【不吃毛蛋】

毛蛋是雞蛋在孵化時產生的死胎蛋，是受精蛋在孵化期14-21天內，由于環境不適或細菌、寄生蟲等生物感染而引起雞胚發育停止，從而死在殼內的未成熟小雞。衛生部發現，毛蛋感染有多種細菌和寄生蟲，有些毛蛋還可能含有硫化氫胺類等有毒有害物質，可以導致痢疾、肝炎等疾病，嚴重可以引起中毒甚至危及生命健康。[2]所以話食君求求超粉們，為了我們的健康，讓死去的小雞安息吧。

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【不吃臭蛋】

大部分人都不會去吃臭蛋，可是卻還是有人愛它愛得無法自拔，他們認為越臭越好吃（別忘我為什么，只能說吃的力量是無窮的）。可是，臭蛋卻真的不值得一吃。從鮮蛋到臭蛋這個發展過程中，雞蛋的營養素已經大部分被消耗。只有殘存的少量蛋白和脂肪，還有就是腐敗產生的產物，可是更多的是各種致病菌和毒素。雖然烹飪會減輕臭味，覆蓋原來惡心的風味，可是這并不能去除所有的有害物質，如硝酸鹽、亞硝酸鹽、霉菌毒素等。仲胺和亞硝酸鹽還是致癌物的前體物質，有致癌危險[3] 。

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【超哥式總結】

盡量不要吃生雞蛋，并且不要跟風去吃毛蛋，更不要重口到吃臭雞蛋。反正相信超哥總沒錯。

參考文獻

[1] 任曉. 生吃雞蛋不科學[N]. 醫藥養生保健報,2008-03-03(008).

[2] 周軍. 毛蛋不能吃[J]. 中國動物保健,2012,14(03):57.

[3] 華業編著. 影響健康的118個家庭生活細節. 北京：中國長安出版社, 2007.08.

作者：馮春梅趙力超

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其他網友觀點

雞蛋和牛奶是除了米面糧油以外最主要的副食品，我家里特別的能吃雞蛋，一周最低也要消耗掉5斤雞蛋。

有一段時間我瘋狂的迷上了健身，看身邊人都介紹每天要補充蛋白質以便于增肌，做為最廉價和優質蛋白質來源的雞蛋，我每天早上至少要吃5個雞蛋，而且只吃蛋清不吃蛋黃。不過堅持了一段時間，感覺有些浪費，而且效果不是那么明顯，所以放棄了這種瘋狂吃雞蛋的方法。

吃雞蛋時千萬不能做的幾件事？

一，幼兒把雞蛋做為輔食食用時

我兒子小時候從三個月開始添加輔食的時候，雞蛋是不給他吃蛋清的。因為蛋清中蛋白質含量高，害怕孩子吃了消化吸收不好，因此一般給幼兒添加輔食時蛋清最好去除。生病尤其是胃腸道不舒服時，還有發燒的時候，雞蛋也最好不要食用。因為雞蛋中的蛋白質不太容易消化吸收，有可能會加重腹瀉的癥狀。孩子小時候胃腸道感冒剛好一點，給孩子喂了一個雞蛋糕，結果又開始上吐下瀉，去看醫生就建議暫時不要給孩子喂雞蛋，而且大人胃腸道不舒服時也最好不要吃雞蛋。

二，吃雞蛋要適量

跟我一起健身的一個大哥，他年紀比較大，為了快速的增肌，每天早上要吃8個雞蛋的蛋清。因為他本身就有膽結石，這么吃了一段時間，結石病反而嚴重了，這個跟他每天攝入的雞蛋清的量有很大關系。雞蛋的營養價值很全面，但也不是吃的越多越好，正常人每天吃一個雞蛋，基本就足以滿足身體所需，所以雞蛋雖好，也沒有必要多吃。

三，雞蛋烹制時要注意的事項

雞蛋蛋殼會沾染雞的糞便，上面會有一些細菌的殘留，因此食用雞蛋前最好把蛋殼刷洗干凈后再進行烹制。雞蛋中的水和蛋白質的含量都比較高，因此烹制雞蛋最好低溫烹制，而且雞蛋極易成熟，所以避免高溫油煎使雞蛋中的營養成分流失。