為什么北方人的餃子和南方人吃的餃子不一樣？
北方人的餃子和南方人的餃子 ， 我的理解差別太大了真的不一樣 ， 哈哈 。我這個北方人在南方也生活過將近十年 。對南方餃子的理解 ， 在調餡方面口味不太一樣 ， 比如說為了提鮮 ， 可以加點糖 ， 在北方這個動作就稍微少了 ， 很少有人加糖提鮮 ， 北方提鮮的方法就是五香粉加雞蛋 ， 雞蛋是為了凝固餡兒 ， 能做出來開口餃子 。或者是用豬皮煮出來膠原蛋白的湯汁來打餃子餡兒 ， 增加ta的凝固 。再就是增加品種 ， 我說的是餡料的品種 。像芹菜餡的啊 ， 茴香苗餡兒的啊 ， 或者是各種顏色的餃子皮兒紅色的就是紅蘿卜汁打的皮兒 ， 綠色的就是菠菜汁打的皮兒 ， 等等 。南方的就是魚肉海鮮餡的比較多點 。已經發展到登錄火星的時代了 ， 南北差異并不是太大 ， 差異大的只是生活習慣的不太一樣 ， 比如南方冬至時節單位食堂吃餃子 ， 會給你煮一大鍋 ， 有餃子 ， 有湯圓 ， 有甜的 ， 有咸的 ， 哈哈 ， 吃吧 ， 北方人您習慣嗎？
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其他網友觀點
餃子在北方是主打 ， 在南方是誤打 。
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餃子呢 ， 北方第一美食 ， 家國飲食的象征 ， 沒有一個飲食和菜品能像餃子一樣能把北國人民“飲食喜好”調頻在同一個頻段上的了 。
北方吃餃子相較于南方 ， 這個東西可以說是幸福又喜悅的主食 ， 但是餃子這個飲食形式基本上不過長江 ， 過了長江那都是當做商業化的點心 ， 南方的家庭基本不會包餃子 ， 多吃餛飩、抄手、包面 ， 其實都是大小餛飩 ， 湯圓則是另外一種形式 。
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就算成都這樣的小吃之都 ， 餃子也是商業化的餐飲 ， 比如“鐘水餃” ， 它的吃法類似于陜西的酸湯水餃 ， 吃的是拿味 ， 就像紅油抄手 ， 掩蓋了餃子本身 ， 也可以說是奪味 。北方吃餃子吃的是餃子本身 ， 南方則不然 。
北方的餃子是皮厚餡料松散 ， 餃子餡不會成塊 ， 大家看到這里不要笑 ， 餃子雖然有餡兒 ， 但是仍屬于面食大類之下 ， 就像包子一樣 。其實 ， 會吃餃子的 ， 特別是在北方 ， 一定不會追求皮薄餡兒多 ， 這與南方則相反 。
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南方有一種蛋餃 ， 現在最常見的多用來燙火鍋 ， 這個東西你可以把它看成餃子 ， 南方的餃子就是這種形式 ， 追求皮薄 ， 餡兒抱團成疙瘩 ， 南方的肉包子也多是這種形式 。包子皮厚 ， 一口下去咬不到餡兒的那是黑心的商業做法 ， 不地道 。
北方人把餃子叫做水餃 ， 多數北方人的吃法是干吃 ， 蘸料 ， 最后喝完餃子湯 ， 原湯化原食 。當然也有熗鍋的湯餃 ， 也很好吃 ， 比如東北地區的三鮮湯餃做的就相當美味 ， 運氣好的話 ， 在上海這種地方東北人開的餐廳里也能吃到這種水餃 。
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南方人居家生活基本不會包餃子 ， 因為面食不是他們的主打 ， 他們寧愿在菜市場買來餛飩皮自己回來包 ， 也不愿意包餃子 ， 因為他們多數不會搟面 ， 城市家庭也基本沒有搟面杖 。
餃子在北方統一天下 ， 北方各地都喜聞樂見 ， 餛飩卻在南方大行其道 ， 與餃子劃江而治 ， 一直以來井水不犯河水 ， 他們相互滲透的能力 ， 還是餛飩比較強 ， 因為餛飩在北方也有很大的受眾 ， 尤其是可以當做早點的小餛飩 。
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北方人吃餃子可以就著白酒 ， 蘸著大蒜醋汁 ， 甚至直接就著生大蒜 ， 南方人吃餃子卻從來沒有這種習慣 ， 就算吃餛飩都沒有這種習慣 。這是非常奇怪的事情 ， 吃不吃大蒜不是問題 ， 但是時下 ， 南北方都統一愛上了咖啡 。
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北方人吃餃子不說包羅萬象的餡料了 ， 就是包餃子的花式都數不過來 。南北餃子不一樣 ， 在于一個是日常主打 ， 一個日常飲食點綴 ， 主打的東西肯定底蘊強 ， 點綴的東西其實就是豐富的餐飲的形式 。
其他網友觀點這個問題我來回答 ， 因為我是生活在北方的南方人 。
北方人豪爽 ， 餃子也如其人 ， 大 。并且餡也是很雜 ， 有點兒不精致 ， 比如韭菜和肉 ， 酸菜和肉 ， 不過餡很大 。
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南方的餃子 ， 其實是餛飩 。一般來說 ， 不會太大 ， 并且餡料好像也是肉就是肉 ， 蝦仁就是蝦仁 ， 很少有放酸菜或者別的東西的 。我的感覺 ， 比較精致 。
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北方的餃子 ， 基本上都不帶湯 ， 下鍋煮熟 ， 然后撈出 ， 干的 。
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南方的餃子 ， 連湯帶水一碗 ， 加點紫菜和蝦皮 ， 那叫一個鮮！
南方還有一種叫蒸餃 ， 也叫扁豆角子（形狀像扁豆） 。里面也是包的純肉 ， 那是要放蒸籠上蒸的 。
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哈哈 ， 本人南方人 ， 還是喜歡南方的餃子 ， 不喜歡北方的大雜燴餃子 。??????
【為什么北方人的餃子和南方人吃的餃子不一樣？】@芹話芹說 ， 我的回答可能不是太全面 ， 歡迎大家關注或留言討論 。謝謝
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