過年必須吃什么菜？ _過年

時間過得是真快，轉眼就又到了年終歲尾。現在離過年還有接近兩個月的時間，做為一年當中最受重視的年夜飯，還有家里親戚朋友走動最頻繁的過年期間的飲食，自然也要逐漸被提上日程。

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中國的地域幅員遼闊，各地的物產和風俗習慣不同，在對待過年期間的飯菜卻有著出奇的一致。

一般過年期間的飯菜有這么幾個講究:

1.菜講究成雙成對:過年就圖個喜慶熱鬧，所以菜講究個成雙成對，而且大多數人家講究上12道菜，這意味著一年12個月的結束。過年期間不論去誰家吃飯，飯菜肯定是不能上單數的。

2.有雞有魚:雞是吉利的象征，魚的諧音就更多了，什么“吉慶有余”、“富貴有余”等等。所以過年的餐桌上最不能缺少魚的身影，而且這魚還要講究個整魚上桌。

3.寓意吉祥的菜:過年就圖個喜慶吉利，因此一些菜都被賦予特別吉利的名字，比如【發財豬手】、【百財撈起】、【鴻運當頭】等等。

過年必須吃什么菜？

做為土生土長的北方沿海人，我家里過年期間吃的飯菜有這么幾樣是年年必備的，仿佛缺少了它們就少了過年的氣氛一樣。

一，油炸的丸子和炸魚

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在北方素有年前“走油”的習俗，就是在過了小年以后家里會炸上幾大盆的食物，留著過年期間招待親朋和自家享用。

以前物質匱乏的時候，一年到頭沒有多少油水，所以孩子特別盼著過年吃這些油炸食物。那時候家里過年炸東西幾乎一炸就一天，什么丸子、麻葉、麻花、炸魚等等都一樣來上一大盆，基本夠吃一個正月的。

現在生活水平提高了，但是過年“走油”這個傳統習俗還沒有改。不過這幾年炸的東西越來越少，基本就炸點蘿卜絲豆腐丸子和魚，不過這個也是家家必備的項目。過年期間把這些炸魚和炸的丸子用鍋一熥，直接上桌食用簡單快捷又美味。

二，烀肉和制作豬皮凍

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東北人過年講究“大口吃肉”，以前一到年根整個樓道里都是高壓鍋的呲汽聲，并且伴隨著滿樓道的肉香味。

烀肉一般烀的以豬蹄子、肘子這些食材為多，烀好的肉盛在大盆里，隨時想吃割上一塊或炒或燉，要不直接上桌蘸蒜醬食用，這個是過年期間必不可少的。

豬皮熬凍也是東北人家里過年必不可少的一道涼菜，晶瑩剔透的豬皮凍，蘸上用蒜泥、醬油、辣椒油調配的醬汁，入口冰涼舒爽，是特別受歡迎的下酒菜。

三，燉魚和燉雞

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過年期間雞和魚都是必備的，雞基本家家戶戶幾乎都是一個做法，就是東北人最愛的【小雞燉蘑菇】。

魚的做法可以說是千變萬化，不過有個共同的特點就是，不論你是清蒸、紅燒、糖醋還是醬燜，這魚必須是整條上桌，而且基本上是最后一個上桌，這叫“歲歲有余” 。

四，涼拌菜和炒的青菜

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現在過年人們肚子里都不缺油水，因此很多的涼拌素菜和炒的青菜都特別受歡迎。

過年期間一般涼拌菜都講究個一盤菜里食材豐富多樣，這樣上桌后大家一拌，是不是有“百財撈起”的意思？

炒青菜在我們這里一般被稱作“小毛菜”，基本上以【蒜薹炒肉】、【炒蕓豆絲】比較常見。

五，主食必須是餃子

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北方人有句話“誰家過年不吃頓餃子”?可見餃子在過年期間的重要性。

我們這里過年期間必須吃餃子的日子有好幾個，三十吃餃子、初一早上吃、初二閨女回門吃、初三迎財神吃、初五要吃“破五”的餃子、初七人日要吃、十五自然更要吃。

過年期間因為各地的物產不同，因此擺上桌子的飯菜也有所不同，不過不論哪里，基本過年期間餐桌上的飯菜都是本地最具特色的食材為主，誰家過年還不吃頓好的呢？

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過年家里有哪些美食是必吃的？

一接到這個問題一下子就想起了我已經過世10年的爺爺，爺爺過世的時候我已經16歲了，所以對他的印象也是比較深刻，我不是一個特愛煽情的人，但是以下的回答都是有感而發，盡量不煽情！

爺爺是個很會做飯的人，他在的時候，每年的年夜飯都是由他來操辦，爺爺很是傳統，有一套很好看的盤子，只有在年夜飯的時候才會拿出來使用。一晃十幾年過去了，對爺爺的印象越來越少，但是對他操辦的一桌年夜飯卻是越來越想念！

扣肉

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絕對爺爺的看家菜，爺爺是個很愛吃肉的人，用現在的段子來說“他是一個很愛小動物的人，愛到什么程度呢？基本上是頓頓不能少！”而且很愛吃肥肉，紅燒肉、扣肉更是他的最愛。爺爺做的扣肉在當時真的是很好吃，但是真的不能多吃，因為他做的扣肉比較厚，吃一片就夠了，但我常常忍不住，多吃兩片之后就開始流鼻血！真的是不夸張！但是爺爺去世之后這道菜就再也沒有出現在我家的年夜飯里了！

【過年必須吃什么菜？】蒸酥肉

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酥肉肥瘦均勻，提前炸好，至于里面放了什么調料，估計只有爺爺知道了。然后在過年的時候，找一個大碗，加上水，放蔥末、姜絲、醬油。我酥肉蒸出來，那個酥肉外的面糊軟糯至極，里面的肉卻很有嚼勁，用這個湯再泡米飯，簡直是吃的人要瘋了！現在奶奶會盡量復制爺爺的手藝，但是奶奶一輩子不怎么會做飯，雖然做的酥肉也很好吃，但是早就不是爺爺的味道了。

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