本食譜來自Sylvie玄樂味老師分享的蒜香肉末醬茄子的做法 ， 所屬分類：下飯菜、午餐、東北菜 ， 需要烹飪時間：10~30分鐘 ， 烹飪難度：切墩(初級) 。
怎么做蒜香肉末醬茄子好吃？學(xué)做蒜香肉末醬茄子需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的蒜香肉末醬茄子 。
還記得小時候 ， 我特別喜歡吃我爸做的燒茄子 ， 每次都多吃一碗飯 。有一次我上初中的時候 ， 上完補(bǔ)習(xí)班坐公交車回家 ， 正好是中午十二點左右 ， 我是又累又餓 ， 公交車上居然有個大媽在吃她帶的一盒燒茄子！我就這么聞著香味兒前心貼后心的回到家 ， 我爸問我想吃什么 ， 我當(dāng)然脫口而出燒茄子！結(jié)果我爸淡淡的說：咱家今天沒買茄子 。我居然生氣一摔門回房間學(xué)習(xí)去了……那天中午飯我就沒吃 。我媽過來安慰我好久好久 ， 但是我爸永遠(yuǎn)是那一副 ， “愿意吃就吃不愿意吃拉倒甭慣著她”的態(tài)度 。印象中爸爸總是對我很嚴(yán)格 ， 甚至非常嚴(yán)厲 ， 也的確從來不會嬌慣我 ， 但就是因為爸爸的教育 ， 我才得以一路學(xué)霸模式完成學(xué)業(yè) ， 生活中也成了個樣樣全能的女漢子 。多年各地奔波 ， 每年回家的次數(shù)一只手?jǐn)?shù)過來 ， 現(xiàn)在回去只要我說想吃燒茄子 ， 爸爸就會立刻去買菜回來燒給我吃T_T 。終于我爸把他燒茄子的秘籍傳授給我（還是分兩次） ， 我自己也能復(fù)刻熟悉的家的味道了！現(xiàn)在把這道簡單下飯的家常菜分享給大家 ， 希望大家喜歡 。
做蒜香肉末醬茄子所需食材： 主料：長茄子1根 ， 大蒜2-3瓣 ， 肉末30g ， 香菜稍微多點 ， 甜面醬 ， 味極鮮 ， 老抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 雞精 ， 料酒 ， 胡椒粉
蒜香肉末醬茄子的做法步驟：
1. 原料如圖 。大蒜切末 。香菜不用切的很細(xì) 。茄子滾刀塊 。
2. 說老實話 ， 為什么小時候會覺得爸爸做的燒茄子那么香 ， 其實他是把茄子塊兒下鍋炸的 。。。但是現(xiàn)在沒有小時候長身體時那么饞嘴了 ， 吃東西也講究健康 。今天教大家一個炒茄子不油膩還香的小竅門 。茄子用少許鹽 ， 腌到表面微微出水 。同時把肉末用少許鹽糖白胡椒料酒味極鮮腌一下 。可千萬別攪它 ， 打散即可 。
3. 秘籍就是先不開火 ， 瀝干茄子腌出的水 ， 鍋里倒入和平時炒菜一樣多的油或稍微多點 ， 把茄子倒入鍋里先和油攪拌均勻 ， 這時茄子塊因為表面的水分形成阻隔層 ， 不會吸油 ， 但每一塊又都會包裹上油 。
4. 這時再中火煸炒至茄子焦黃軟縮 ， 有炸茄子的香味 。因為鹽腌過 ， 茄子比較容易炒軟 。這樣茄子就又香又不油！
5. 把茄子扒拉到一邊 ， 小火在鍋中間滑散肉末 。我的鍋特別不粘所以直接放了肉末 。如果您用非不粘鍋 ， 請把茄子盛出來 ， 另放少許油煸炒肉末后再把茄子倒回鍋中 。（所以說不粘鍋真的是適合我們這種懶人啊！）
6. 加入一半的蒜 ， 炒勻 。
7. 秘訣1就是這甜面醬 。鍋中加水煮開 ， 您的茄子如果沒炒軟或比較老就多加點水煮 。我這個茄子特嫩只加了一小碗約200ml 。加一茶匙左右甜面醬 。今天的調(diào)料比較咸 ， 建議大家加清水即可 。
8. 再加入少許蠔油生抽幾滴老抽 ， 中火煮它幾分鐘即入味 。
9. 秘訣2是收汁完畢臨出鍋放的這另一半蒜末 ， 和香菜碎 。后放的蒜末蒜味兒更濃 。就跟倒嗆鍋有點類似 。再點幾滴芝麻油翻炒均勻即可關(guān)火 。
10. 上桌再撒點香菜碎 ， 既裝飾又增香 。色澤濃郁 ， 蒜香醬香突出 ， 茄子入味又綿軟 ， 這個菜就是用勺舀著拌飯最過癮！
11. 舀很多很多
12. 拌飯開吃！
13. 謝謝大家的觀看！
【蒜香肉末醬茄子的做法（家常菜）】
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