香辣干鍋雞的做法（家常菜） _公雞

本食譜來自i粗茶淡飯1老師分享的香辣干鍋雞的做法，所屬分類：禽類、川菜、午餐、一家三口，需要烹飪時間：30-60分鐘，烹飪難度：配菜(中級) 。
怎么做香辣干鍋雞好吃？學做香辣干鍋雞需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的香辣干鍋雞。
干鍋雞是四川的一道特色美食，麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開，無論是熱吃還是冷吃都非常美味。有了這琺瑯鍋，今天特意買了只大公雞來做，由于鍋身大，又不粘，做這么多的量一點都不費事，制作過程特別得心應手。
做香辣干鍋雞所需食材：主料：公雞1200g
輔料：菜籽油適量，鹽2g ，料酒28g ，生抽10g ，白胡椒粉1g ，雞蛋2個，生姜20g ，大蒜1個，香蔥5根，洋蔥150g ，豆豉香辣醬30g ，干紅辣椒30g ，花椒粒5g ，杭椒2根，美人椒2根，香菜20g ，熟白芝麻3g ，鮮醬油20g ，蠔油20g ，糖6g ，清水50g
香辣干鍋雞的做法步驟：1. 公雞一只
2. 將雞洗凈后去掉雞頭，雞脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊
3. 雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻后腌制1小時以上（有條件的可以冷藏）
4. 腌制期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，干辣椒擦干凈后剪小段，生姜切片，香蔥切寸段
5. 裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
6. 調(diào)料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用
【香辣干鍋雞的做法（家常菜）】7. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油），開中大火，油熱后放入腌制好的雞塊炸制
8. 當水分炸干后轉中火繼續(xù)炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出
9. 鍋中倒入適量油，開中火
10. 油熱后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋蔥和干辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣醬炒制片刻
12. 倒入炸好的雞塊，翻炒均勻
13. 倒入調(diào)味料汁炒勻
14. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘
15. 湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻后關火
16. 最后撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可
17. 成品
溫馨提示：1、公雞偏瘦，用來制作干鍋不油膩2、沒有豆豉香辣醬可以用老干媽代替3、辣椒的量可以根據(jù)自己口味來定

香辣干鍋雞的做法（家常菜）

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