怎么做蜜豆蛋糕卷好吃？需要哪些食材？小編為您提供蜜豆蛋糕卷的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味蜜豆蛋糕卷 。
蛋糕卷比蛋糕的口感更細(xì)膩濕潤 ， 做法雖然跟戚風(fēng)蛋糕差不多 ， 但是卻比蛋糕簡單 ， 有些朋友做蛋糕卷會(huì)失敗 ， 最常見的是蛋糕卷掉皮 ， 卷的時(shí)候開裂 ， 烘烤的過程中開裂 ， 底部沉積之類 ， 在今天的文章中我們都會(huì)說到 ， 保準(zhǔn)您看了文章之后 ， 也能做出不掉皮不開裂 ， 隨便折騰都不失敗的蛋糕卷 。
做蜜豆蛋糕卷所需食材：雞蛋5個(gè) ， 細(xì)砂糖54克 ， 牛奶50克 ， 玉米油50克 ， 低筋面粉60克 ， 蜜豆適量
蜜豆蛋糕卷的做法步驟：
步驟1：準(zhǔn)備一口干凈的容器 ， 加入玉米油 ， 牛奶 ， 隔著溫水將玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態(tài) ， 看不見油星 ， 然后把低筋面粉篩進(jìn)來 ， 一定要過篩 ， 蛋糕的口感才會(huì)細(xì)膩 ， 不要一股腦倒進(jìn)去 。
步驟2：用打蛋器將面粉與牛奶玉米油溶液混合均勻 ， 這時(shí)的面糊會(huì)比較粘稠 。
步驟3：將蛋清和蛋黃分離 ， 我用的雞蛋每個(gè)大約有60克 ， 多一點(diǎn)少一點(diǎn)沒有關(guān)系 ， 別差別太大就行 ， 將蛋黃加入到面糊中 。
步驟4：蛋清加入到一個(gè)干凈的容器中 ， 容器要無水無油 ， 并且一點(diǎn)蛋黃也不能混進(jìn)來 ， 這三個(gè)條件一定要注意 ， 不然蛋清會(huì)打發(fā)不成功 ， 蛋糕卷也就做不成功 。
步驟5：將蛋黃與面糊混合均勻 ， 混合的時(shí)候我們用的工具是手動(dòng)打蛋器 ， 混合的時(shí)候注意要?jiǎng)澥謹(jǐn)嚢?nbsp;， 別一直打圈 ， 不然面糊容易起筋 ， 混合好的面糊先放一旁靜置備用 。
步驟6：用電動(dòng)打蛋器來打發(fā)蛋白 ， 分三次往蛋白中加入細(xì)砂糖 ， 第一次加入在蛋白出現(xiàn)大炮的時(shí)候 ， 第二次加入在蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的氣泡的時(shí)候 ， 第三次加入在蛋白霜出現(xiàn)輕微的紋路的時(shí)候 ， 此時(shí)可以先預(yù)熱烤箱 。
步驟7：最后一次加糖以后注意要把打蛋器調(diào)成低速打 ， 不然蛋白容易打過頭 ， 把蛋白打成如圖的狀態(tài) ， 提起打蛋器 ， 可以形成一個(gè)大大的彎鉤狀 ， 倒扣打蛋盆 ， 蛋白霜也不會(huì)流出來 ， 這樣的蛋白狀態(tài)就對(duì)了 ， 如果蛋白的狀態(tài)不對(duì) ， 最后烤出來的蛋糕卷也會(huì)失敗 。
步驟8：先取三分之一蛋白霜 ， 加入到蛋黃糊中 ， 上下翻拌均勻 ， 不要胡亂攪拌 。
步驟9：然后再取三分之一蛋白霜 ， 加入到混合好的面糊里 ， 用同樣的方法混合翻拌均勻 。
步驟10：最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里 ， 用刮刀上下翻拌均勻 ， 最后得到的蛋糊細(xì)膩均勻 ， 沒有蛋白霜塊 ， 沒有大氣泡 。
步驟11：準(zhǔn)備一個(gè)28×28厘米的方形烤盤 ， 通常選三能的 ， 在底部鋪上油紙或者硅膠墊 ， 撒上一層蜜紅豆 。
【蜜豆蛋糕卷的做法（增肥食譜）】
步驟12：將蛋糊倒入烤盤中 ， 用小刮板把蛋糊表面抹平 ， 輕震一下烤盤震出大氣泡 。
步驟13：送入預(yù)熱好的烤箱 ， 165度 ， 上下火 ， 烘烤約30分鐘 。
步驟14：烤好以后立即取出 ， 無需倒扣 ， 常溫晾涼即可 。
步驟15：趁蛋糕卷微微溫?zé)岬臅r(shí)候?qū)⒌案饩砭砥饋?nbsp;， 卷的時(shí)候可以在底部鋪上一層油紙 ， 這樣比較好卷 。
步驟16：用面包刀把兩端不好看的首尾切掉 ， 然后把蛋糕卷切段食用即可 。
溫馨提示：雞蛋要提前冷藏 ， 至少冷藏4個(gè)小時(shí)以上 ， 不能用常溫的雞蛋；混合蛋白霜與蛋黃糊的時(shí)候 ， 注意翻拌的手法 ， 要輕一些 ， 上下翻 ， 不然會(huì)造成蛋糊消泡 。
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