焦糖鴨的制作方法 似甜非甜之焦糖炆鴨
1、材料：鴨半只，獨(dú)蒜2只，蔥頭4瓣，生姜4片 。
2、開始制作：起鍋下油，糖，中火轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)微火炒焦至起泡成焦糖 。
3、落鴨及備好的料頭，用中小火翻炒，再落酒、一茶匙沙茶醬和柱侯醬，再落少許花椒八角、小茴、香葉、陳皮、一只干小米辣，繼續(xù)翻炒至鴨肉有點(diǎn)金黃 。沙茶醬、拄侯醬、陳皮是嶺南風(fēng)情，不宜代替或省略 。
4、加入沒(méi)過(guò)面的水，大火轉(zhuǎn)至微火炆30～45分鐘 。
5、時(shí)間到后，挾出多余小料，撇去浮油 。
6、調(diào)入一點(diǎn)生抽、胡椒粉、雞精，勾芡，小煮片刻，完成 。柱侯醬、沙茶醬已有咸味，無(wú)須再落鹽 。汁不必收得太干，用來(lái)?yè)骑埰涿罒o(wú)比 。
【焦糖鴨的制作方法 似甜非甜之焦糖炆鴨】7、上碟 。
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