做老北京烀餅所需食材：粗棒子面200克，清水80克左右，韭菜一把，雞蛋2個，蝦皮適量，鹽適量，香油少量，植物油適量，白胡椒粉適量，老北京烀餅的做法步驟：
步驟1：雞蛋里加入少量鹽和白胡椒粉打散，鍋里放入適量油，油熱以后轉(zhuǎn)小火倒入雞蛋，一直用筷子不停的攪拌，把雞蛋炒碎，然后放在碗里晾涼備用 。
步驟2：棒子面一邊用筷子攪拌一邊加水，水不要一次全部加入，少量分次加 。
步驟3：最后拌好的棒子面摸上去是潮濕的，它的手感就跟海邊的沙子是一個手感 。然后用手攥一下，可以攥成一塊一塊的，但是一碰它又可以散開，這個樣子就可以了 。如果新手怕掌握不好，也可以稍微多一點點水 。潮乎乎的感覺就行 。
步驟4：韭菜切碎，加入涼透的雞蛋碎，再加入一些香油，鹽，蝦皮拌勻即可 。
步驟5：然后不要開火 。不要開火，不要開火！重要的事情說三遍 。把棒子面平鋪在平底鍋里 。用手使勁的按瓷實 。這一步非常重要，如果不按瓷實最后做好的烀餅就會散開不成型 。
步驟6：把韭菜餡放在上邊平鋪一層，表面再撒一些蝦皮 。
步驟7：蓋上鍋蓋小火燜3—5分鐘 。
步驟8：可以準(zhǔn)備一個大盤子，盤子上放上篦子 。等熟了的烀餅放在篦子上，烀餅的底部不會被熱氣熏得不脆 。
步驟9：等看到烀餅最外邊一圈的邊都卷翹起來了，就熟了 。
步驟10：趁熱吃哦，底部是脆的，上邊有雞蛋韭菜蝦皮，非常香！
【老北京烀餅的做法（青少年食譜）】步驟11：如果做了一張以后要做第二張，要用涼水把鍋沖一下，等鍋涼了以后再做第二張 。
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