草魚酸菜魚做法 草魚酸菜魚怎么做
1、將新鮮草魚宰殺洗凈 ， 將魚去頭 ， 剔骨 ， 取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊 ， 將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 。
2、準(zhǔn)備好蔥段、大蒜 ， 泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用 。
3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻 ， 腌制5~10分鐘 ， 魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 。
4、炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分鐘 ， 加入水或者高湯 。煮至沸騰 。
5、沸騰后下入魚頭和魚骨 ， 煮15分鐘 ， 用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里 。
6、轉(zhuǎn)成小火 ， 再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢?nbsp;， 以免魚肉碎掉 。開中火 ， 見魚片變白 ， 湯汁稍微沸騰后 ， 即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上 。
【草魚酸菜魚做法 草魚酸菜魚怎么做】7、另起鍋加入適量油燒熱 ， 下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味 ， 趁熱澆在酸菜魚表面即可 。
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