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糯米面做法視頻 所需技術(shù)要求比較高

1、原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料 。
【糯米面做法視頻 所需技術(shù)要求比較高】2、浸泡：首先將糯米通過(guò)升運(yùn)機(jī)提升到浸泡桶內(nèi) ， 用清水或自來(lái)水浸泡 。浸泡包括反沖 。水從下而上 ， 將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出 ， 同時(shí)浸泡可以使糯米顆粒膨脹 ， 促使顆粒松散、柔軟 ， 以利下道工序的粉碎 。一般情況下 ， 浸泡2-3小時(shí)即可 ， 如果氣溫偏暖、偏寒 ， 可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間 。如夏天因浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 產(chǎn)生發(fā)酵 ， 可采取定時(shí)換水 ， 以防變質(zhì) 。在生產(chǎn)中可以用手捻 ， 如能捻成粉末 ， 即說(shuō)明浸泡時(shí)間已達(dá)到要求 。浸泡不要用熱水 ， 支鏈淀粉本身易溶于水 ， 直鏈淀粉也溶于熱水 ， 以免不必要的損耗 。同時(shí)水溫超過(guò)58℃淀粉要開(kāi)始糊化 。
3、粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨 ， 金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越 ， 具有產(chǎn)量高 ， 細(xì)度細(xì) ， 一次性研磨出漿基本達(dá)到要求 ， 利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn) 。粉碎時(shí)要不斷地添加清水 ， 保證漿液固形物在20%左右 。漿液要求通過(guò)60目篩子 ， 篩上物可以重復(fù)進(jìn)磨粉碎 。原料糯米在進(jìn)磨時(shí)；謹(jǐn)防金屬異物夾帶進(jìn)磨 ， 以免磨片起槽損壞 ， 縮短使用壽命 ， 且影響細(xì)度 。
4、過(guò)濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì) ， 經(jīng)過(guò)加水粉碎 ， 粒度極小 ， 因此不易沉淀 。選用裝料容量大的板框壓濾機(jī) ， 如BAJZ型或XMZ型 ， 該壓濾機(jī)裝料容積大 ， 可達(dá)0.75立方米以上 ， 每次可壓原料糯米500公斤以上 。
5、烘干：糯米漿液通過(guò)壓濾脫水 ， 形成濾餅 ， 然后必需通過(guò)烘干 ， 才能保存 。采用氣流干燥器 ， 在干燥過(guò)程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中 ， 濕粉一經(jīng)接解 ， 立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā) ， 其干燥時(shí)間只需1秒鐘左右 ， 熱效率也較高 ， 一般可達(dá)40%以上 。它要求物料含水分在40%左右 。如果水分過(guò)高 ， 物料容易粘附在管壁上 ， 引起焦化 。
6、水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前 ， 首先要切碎成≤5厘米的小塊 。采用螺旋輸送器進(jìn)行加料 ， 螺旋最好是采用雙螺旋 ， 這樣可以避免堵塞 。濕粉沿著螺旋上升 ， 進(jìn)入氣流干燥器的風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)管 ， 在干燥筒中熱空氣相遇 ， 瞬間干燥 ， 最后從旋風(fēng)分離器落下 。

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