臘鰱魚腌制方法 關(guān)于臘鰱魚的腌制方法
【臘鰱魚腌制方法 關(guān)于臘鰱魚的腌制方法】1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條 ， 從背部剖開（魚腹部相連）治凈 ， 將魚平鋪在案板上 ， 用鹽、花椒揉搓均勻 ， 淋少許料酒 ， 碼入保鮮盒內(nèi) ， 入保鮮冰箱腌3天 。
2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起 ， 掛在熏魚桶頂端的木架上 ， 用米糠燃燒出的細(xì)煙熏3小時至表面干爽且肉質(zhì)微微縮緊 ， 帶有淡淡的煙熏味 。
3、將熏好的魚晾涼后每條單獨裝入保鮮袋 ， 放保鮮冰箱保存 。
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