疙瘩絲的腌制竅門芥菜疙瘩應(yīng)該這樣腌制

1、用料：
鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個(gè)、梨1/4個(gè)、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韓國味淋（味香）1勺。
2、做法：
（1）芥菜疙瘩洗凈擦干，去皮切成/或擦成細(xì)絲。鋪平晾5——6個(gè)小時(shí)左右散散水分。晾的過程中間上下翻動(dòng)幾次。
（2）蘋果和梨洗干凈，擦干表皮水分取1/4塊不用去皮切成片，放入料理機(jī) 。蒜切成片放入料理機(jī) 。
（3）除辣椒油外其他材料（鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理機(jī)，啟動(dòng)料理機(jī)混合打碎。
（4）味淋沒有可以不放，多放一點(diǎn)點(diǎn)味精。
（5）打好的調(diào)料泥倒入芥菜絲中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。
（6）裝入密封盒放冰箱冷藏存儲(chǔ)，翻拌過程中會(huì)腌出一些水分也一同裝入盒子內(nèi) 。隔兩天用無水的筷子上下翻動(dòng)一次。
（7）一般來說，腌菜時(shí)亞硝酸鹽含量在腌制后的第四天開始呈上升趨勢，十多天左右亞硝酸鹽含量開始下降，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味沒太腌出來，可以少量的嘗下味道，最好在21天以后再開始食用。
【疙瘩絲的腌制竅門芥菜疙瘩應(yīng)該這樣腌制】（8）每次夾取芥菜絲時(shí)筷子不要沾水，取完以后剩余的依然蓋好蓋子放冰箱儲(chǔ)存。吃的時(shí)候可以撒上一點(diǎn)炒熟的白芝麻。

疙瘩絲的腌制竅門芥菜疙瘩應(yīng)該這樣腌制

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