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肉汁小土豆的做法（法國菜譜）

法國菜譜

怎么做肉汁小土豆好吃?學做肉汁小土豆需要哪些食材?為您提供肉汁小土豆的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味肉汁小土豆!
準備時間：10分鐘內
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：3-4人
肉汁小土豆的簡介：烤土豆是西餐中最常見的菜肴 ，  喜歡它的人會為之而瘋狂 。但在我們的家庭中 ，  很少有人會準備烤箱 ，  花很長時間去做這道菜 ， 那太需要耐心啦 。今天我們就來介紹一個簡單的中式做法 ，  制作出西式菜肴的奶油小土豆 ，  使得它嘗起來真的像被長時間烤制的一樣 ， 而且這種做法的另一道好處是不需耗費長時間的烤它們 ，  大約30分鐘就能搞定 。
“肉汁小土豆”是一種很老式法國菜 ，  它的主要訣竅在于： 在肉湯里煮小土豆 ，  直至將其煮軟 ，  再按壓它們微微裂開 ， 讓肉湯的味道充分滲透到土豆中 ，  并使土豆更加綿軟； 不加蓋繼續煮 ， 直到湯被煮干并且土豆表面被燒烤到有點焦 。
要注意的一點是傳統的法式菜中土豆要削皮 ，  而我們只需選用小土豆 ，  不用去皮 ，  這樣所用時間更短 。這道菜即可當主食 ，  也可以作為小吃 ， 下酒菜 。。。與烤雞肉或烤肉搭配 ，  還可以成為一道很正式的西餐 ，  這煮鍋做出來的“烤”土豆是不是超棒呢？現在正是新鮮的土豆上市的季節 ， 很容易就能買到小土豆 ，  是不是也想為家人做上一盤呢？
肉汁小土豆的食材：主料：小土豆300g輔料：油適量鹽適量孜然粉適量黑胡椒碎適量辣椒粉適量橄欖油適量黃油適量肉湯適量小蔥適量肉汁小土豆的做法圖解步驟：
1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中 ， 加入適量的橄欖油和少量黃油；
2. 再加入適量的肉湯（高湯） ，  水量以沒過土豆為好；
3. 蓋上鍋蓋 ，  注意要留有小空隙 ，  以免湯煮溢出來；
4. 小火煮上二十分鐘 ， 關火 ，  用鏟將土豆按壓 ，  讓其裂開；
5.再打開火 ， 大火收汁 ， 直到湯汁完全被土豆吸收 ， 剩余油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃；
6.加入孜然粉；

7. 加入辣椒粉；
8. 最后加入黑胡椒碎；
9.翻炒一下 ，  土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了 ，  表面上撒些小蔥末 。
小貼士：【肉汁小土豆的做法（法國菜譜）】1.土豆不需要去皮 ， 因為去皮后煮熟碾壓很容易粉碎 ，  所以我們要將表皮清洗干凈；土豆放入鍋中注意要留有空隙 ， 因為我們后面要按壓它們；
2. 煮土豆時 ，  加入適量的橄欖油和黃油 ，  再加入肉湯（我這里的高湯是加入了鹽 ， 也可以是雞湯 ， 高湯等） ， 一起煮上二十分鐘 ， 土豆大概被煮軟 ，  以筷子很容易插進去為好；
3. 這時鍋中還有些剩余湯（如果沒加過鹽 ， 可以加點鹽） ， 關火 ，  用鏟子擠壓土豆 ， 直到它們裂開；再開大火 ， 讓湯汁完全被土豆吸收；
4. 湯汁熬干后繼續加熱 ，  放入其他如孜然粉 ，  辣椒粉和黑胡椒粒等調味料 ， 土豆一面被烤至金黃色后再翻一面 ， 也烤成金黃色；
5. 關火 ，  裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘 ，  再裝入盤中 ，  撒些小蔥碎 。

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