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紅曲粉蛋黃酥的做法（糕點小吃）

糕點小吃

怎么做紅曲粉蛋黃酥好吃？學做紅曲粉蛋黃酥需要哪些食材？為您提供紅曲粉蛋黃酥的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味紅曲粉蛋黃酥 。
工藝：烘焙，難度：中級掌勺，人數：5人份，口味：咸鮮味，準備時間：10分鐘，烹飪時間：<2小時
做紅曲粉蛋黃酥所需食材：主料：面粉（水皮）120克，面粉（油皮）80克
輔料：豬油（水皮）40克，咸蛋黃8個，豬油（油皮）40克，水（水油皮）40毫升，鹽3克，綠豆沙190克，紅曲粉2克，蛋黃液適量，黑芝麻適量
教您紅曲粉蛋黃酥的家常做法，紅曲粉蛋黃酥怎么做好吃1.準備好做蛋黃酥的主料
2.金奇香咸蛋黃22克 。放碗里用油泡五個小時 。室內的氣溫泡三個小時基本可以了，因為有事情耽誤了泡的時間長 。
3.泡好鴨蛋黃已經油汪汪的了
4.放烤箱里160度烤8分鐘沒有預熱烤箱 。直接烤的
5.溫水倒進面包機豬油就會融化了 。攪打幾下把面粉和鹽全部倒進去，然后設置面包機揉面程序30分鐘
6.面包機揉出面筋膜即可，面先松弛10分鐘
7.做油面的豬油40克.面粉80克
8.開始做油面了 。事先已經放進豬油了，把面粉和紅曲粉一同過篩
【紅曲粉蛋黃酥的做法（糕點小吃）】9.用刮刀拌到無干粉
10.蛋黃，豆沙，油面，水油面全部分成8份，豆沙25克、蛋黃22克，水油面15克、油面分成8份
11.取一個豆沙按壓成皮
12.包蛋黃，慢慢收口上來
13.然后把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下，依次做好全部蛋黃 。用保鮮膜蓋上備用
14.開始做面皮，水面包住油面 。
15.按扁搟壓
16.從底部卷起來
17.重復搟壓一次，再卷起來，保鮮膜蓋好松弛20分鐘
18.取一個面團倆邊向中間捏，按扁搟成面皮 。包上豆沙裹好的蛋黃餡
19.收上口，這個過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均 。
20.放烤盤里整形
21.刷雞蛋黃液二次，撒芝麻
22.烤箱先預熱，烤箱設置：上下火165°時間25分鐘 。烤盤放中層，開啟熱風模式 。
紅曲粉蛋黃酥烹飪技巧：1，本菜譜做的是咸味的蛋黃酥，沒有加糖，包子的皺褶處要捏平免得影響口感 。2，金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放 。用的時候一定要烤熟在包 。3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黃酥 。有利于蛋黃酥的層次和口感 。4，烤箱的功率不同，溫度有差異 。請參考本菜譜的溫度制作 。

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