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山藥鱔魚湯的做法（湖北菜）

湖北菜

小暑是我國農歷二十四個節氣中的第十一個節氣 ， 每年的公立7月7日前后 ， 太陽移至黃經105度 ， 這個時候便是小暑的開端 。俗話說“節到小暑進伏天 ， 天變無常雨連綿” 。由于天氣又濕又熱各種疾病也開始進入高發期 ， 此時要注意養護脾胃 ， 才能安度小暑 。潮濕悶熱是小暑時節的特點 ， 而濕氣是脾的天敵 ， 過重的濕氣會造成脾胃虛弱 ， 甚至引發相關的疾病 ， 所以在小暑時節對脾胃的養護尤為重要 。小署前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美 ， 所以鱔魚是小暑時節最應該吃的食物 。黃鱔性溫、味甘 ， 入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；懷山藥強腎補虛佳品 ， 此道養生湯是小暑時節最佳補益養生湯 ， 益脾補腎補中益氣 。
山藥鱔魚湯的主料：黃鱔(1條)山藥鱔魚湯的調料：懷山藥(100克)胡蘿卜(50克)蔥姜(適量)料酒(25毫升)鹽(適量)胡椒粉(適量)雞精(適量)香菜(適量)香油(適量)做山藥鱔魚湯所需廚具：砂鍋山藥鱔魚湯的做法圖解步驟
1.準備好所有的食材 。
2.黃鱔宰殺洗凈 ， 去掉頭在身上劃一字花刀再切段 。
【山藥鱔魚湯的做法（湖北菜）】3.鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼 。
4.在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼 。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜 。
6.倒入黃鱔段翻炒 。
7.加入料酒炒香 。
8.把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘 。
9.然后加入懷山藥和胡蘿卜 。
10.加蓋繼續煮上10分鐘 。
11.·加入鹽
12.胡椒粉調味 。
13.加入香醋 ， 雞精 ， 淋入香油關火 。
小竅門：鱔魚宜現殺現烹 ， 鱔魚體內含組氨酸較多 ， 味很鮮美 ， 死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質 ， 故所加工的鱔魚必須是活的 。
黃鱔用開水焯燙 ， 可以洗去外邊的粘膜 ， 煮出的湯可減少腥味 。
用蔥姜爆鍋 ， 再把黃鱔加入料酒翻炒一下 ， 在煮湯也可以去除黃鱔的腥味 ， 使湯汁鮮美 。

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