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韭香辣螺螄的做法（肝調養食譜）

肝調養食譜

怎么做韭香辣螺螄好吃?學做韭香辣螺螄需要哪些食材?為您提供韭香辣螺螄的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味韭香辣螺螄!
準備時間：10分鐘內
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：1-2人
韭香辣螺螄的簡介：螺螄，各地雖說叫法一樣，所指卻不同 。這里用到的是那種青殼螺螄，而非大貝海螺 。
有古文云：春初早韭，秋末晚菘 。初春的韭菜香嫩，新鮮采摘來吃是極好的，可一到夏季，韭菜便吃不得了，非但不香還會又老又熏人 。這不，初秋剛來，新綠綠的韭菜又上市咯！ 炒蛋或烤來吃都是極好的 。因著其中含有豐富的維生素、纖維素，能補腎、行氣理血、潤腸通便、健胃和溫潤之功效，特別適合彌補一下歷經酷夏的身體，以備即將到來的嚴冬 。
剛好這天在超市發現有賣新鮮的螺螄肉，去了殼，大個個的鮮肉，便想起了這道-{香辣韭菜螺螄肉} 。光聽名字，便是佐酒下飯的好選擇，螺螄肉利水、明目，和韭菜搭配是一道清熱明目的長壽菜呢！整道菜突出的特點就是一個“鮮”字！ 韭菜特有的清香剛好去掉螺螄肉的水腥味，而細嫩Q彈的螺螄肉讓芳香的韭菜增加了一份鮮甜，香韭碧螺，一頓飯一道菜，足矣~~~~~~
可以看到之前滿滿的醬汁，多種佐料完全燒進了螺螄肉里，看上去好似“波瀾不驚”，可夾起一個嚼在嘴里，鮮香豐富的味道層層刺激著味蕾，有點江湖菜的感覺~~~ 哈哈
韭香辣螺螄的食材：主料：螺螄肉500g韭菜1把輔料：油適量鹽適量大料適量花椒適量干辣椒適量紅尖椒適量大蔥適量姜適量蒜適量豆瓣適量糖適量料酒適量白酒適量高湯適量醬油適量醋適量韭香辣螺螄的做法圖解步驟：
1.螺螄肉去殼，清水淘洗干凈后，用白酒稍稍浸泡，殺去腥味
2.韭菜洗凈，瀝干水分，切段
3.準備大料、蒜粒、姜片
4.紅尖椒切條、大蔥切片
5.熱鍋后，倒入適量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后撈出，得香料油備用
6.用鍋內香料油炸香蒜粒、姜片
7.放入少量豆瓣炒香出紅油
8.倒入螺螄肉翻炒，炒干水分
9.調入適量料酒去腥
10.倒入適量高湯
11.調入醬油上色
12.調入少量醋
13.放適量鹽、糖調味
14.放入大蔥，翻炒均勻
15.放入大蔥，翻炒均勻
【韭香辣螺螄的做法（肝調養食譜）】
16.炒制個幾分鐘，鍋內水分收到只剩1/3時倒入紅尖椒
17.倒入韭菜翻炒至熟即可
小貼士：1. 螺螄肉里會有一些細沙，要淘洗干凈 。用白酒能有效殺去水腥味，用料酒也可以 。浸泡的時間不要過長，否則螺螄肉就泡爛了
2. 豆瓣醬不要放多，否則會蓋住鮮味
3. 如果沒有高湯，可以用雞精加熱水代替
4. 料酒和醋都是幫助去腥的 。炒制中途不要加蓋，醋和料酒都會在這個過程中揮發，不會嘗到醋的酸味，所以不可放的過多
5. 烹制韭菜有個小訣竅，就是糖能幫助調味，提鮮效果比雞精還好，所以烹制的過程中要放少許糖來提味
6. 高湯不要給的過多，幾分鐘的時間螺螄肉就能熟，煮的時間太長，肉內的水分就完全干了，沒有彈性，不好嚼
7. 韭菜炒制個20多秒就能熟，炒過了韭菜就不鮮嫩、清香了，顏色也會黑
8. 這道菜口味適合烹制的重一些，讓螺螄肉能完全吸收進醬汁的味道；嗜辣的朋友可以在放入尖椒的同時再澆淋一些紅油，就變成香辣味啦，非常下飯哦！
9. 這道菜佐料很關鍵，之前炸制香料油的時間一定要耐心，小火要炸出香味才可以

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