本食譜來自vicky林美人老師分享的松鼠桂魚的做法，所屬分類：水產，需要烹飪時間：10-30分鐘，烹飪難度：配菜(中級) 。
做松鼠桂魚所需食材：主料：桂魚1條，豌豆莢15個，松子30顆，干淀粉250g，花生油50g，雞蛋1個，料酒50ml，白醋100ml，番茄醬150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g
松鼠桂魚的做法步驟：1. 將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷
2. 反面一樣
3. 斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由于魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍淀粉時候可以看見！
4. 料酒中加入蛋清打散
5. 魚肉裹上蛋清酒
6. 拍上干淀粉，縫隙里也不能放過，抖掉余粉
7. 拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色
8. 魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸干，撈出擺盤
9. 剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時要放冰箱冷凍喔！
【松鼠桂魚的做法（蘇菜）】10. 花生油燒辣下蒜泥爆香
11. 下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘
12. 下豌豆，濕淀粉勾芡
13. 用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！
14. 成品圖！
15. 成品圖！
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