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黃燜雞的做法（魯菜）

魯菜

怎么做黃燜雞好吃？需要哪些食材？小編提供黃燜雞的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的黃燜雞 。
分類：熱菜，常見菜式，葷菜，魯菜，老人，節日習俗，年夜飯，春季食譜，夏季食譜，秋季食譜，冬季食譜
使用的廚具：蒸鍋、平底鍋
口味：咸鮮，工藝：蒸，耗時：半小時，難度：簡單
這道黃燜雞是按照陜西民間傳統做法，經腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陜西許多媽媽們為過年精心準備的年味菜 。
做黃燜雞所需食材：主料：農家雞250克
輔料：韭黃10克
配料：料酒10克，醬油10克，鹽適量，蔥段10克，姜片5克，淀粉60克，桂皮1塊，八角1個，香油5克，味精2克
黃燜雞的家常做法，最正宗的黃燜雞怎么做好吃
一、將雞剁成核桃大的塊，漂洗干凈 。
二、備干淀粉、蔥段姜片、八角、桂皮、韭黃 。
三、泡好的木耳撕成小片 。
四、放鹽 。
五、放料酒 。
六、放醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘 。
七、淀粉加水調成糊 。
八、將雞塊倒入淀粉糊中 。
九、使雞塊均勻掛上糊 。
十、炒鍋坐旺火，放油，燒至7成熱將掛好糊的雞塊放入炸制 。
十一、雞塊依次全部放入 。
【黃燜雞的做法（魯菜）】十二、炸制過程中用竹筷翻動，使雞塊受熱均勻 。
十三、炸至金黃色撈出 。
十四、裝入蒸碗，放入醬油 。
十五、將鹽均勻撒入雞塊上 。
十六、淋入料酒 。
十七、放蔥姜 。
十八、放八角、桂皮 。
十九、放入適量水（大約兩湯匙半） 。
二十、輕輕晃動蒸碗，使調料均勻分布在雞塊上，入蒸鍋，大火燒開，加蓋中火蒸制10分鐘 。
二十一、蒸好的雞塊 。
二十二、用平盤蓋在蒸碗上 。
二十三、將雞整齊扣入盤中，將蒸雞的原汁倒入鍋內 。
二十四、加韭黃、味精、木耳、適量清水，再定好色味后用濕淀粉勾流水芡，淋入香油 。
二十五、澆到雞上即可 。
做黃燜雞的小竅門：沒有韭黃可以選用蒜苗 。
也可選用童子雞或三黃雞

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