怎么做重麻重辣加強版：正宗水煮魚好吃？學做重麻重辣加強版：正宗水煮魚需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的重麻重辣加強版：正宗水煮魚 。
本食譜來自【Candy?Reeslev】老師分享的重麻重辣加強版：正宗水煮魚的做法，所屬分類：水產、川菜，需要烹飪時間：，烹飪難度： 。
【重麻重辣加強版：正宗水煮魚的做法（私家菜）】之前發過一個水煮肉片的方子，味道沒的說啊！ 今天的這個，屬于升級版！暫時沒有加配菜，魚吃完了湯當然還得留著煮各種菜~又可以吃一頓！ 作為無辣不歡的四川人，我真的好嗜辣 ╮(╯▽╰)╭香菜，個人覺得是所有重口味菜式中的點睛之筆 如果你也喜歡辣的，香菜還有魚 。那么，還等什么？ 做起來吧！~\(≧▽≦)/~
做重麻重辣加強版：正宗水煮魚所需食材：主料：鰱魚，大蔥，芹菜，香菜
輔料：郫縣豆瓣醬，辣椒面，青花椒（紅的也行，青花椒味道不一樣），干辣椒，姜，蒜，料酒，蛋清
重麻重辣加強版：正宗水煮魚的做法步驟：1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗凈，片成片（在買的時候告訴店家，店家可以幫著片），放入料酒水淀粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用，一般要腌制15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白 。芹菜切長段，香菜切長段 。
2. 在腌制魚肉的同時，把魚頭洗凈，鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁，之后不再加水！），加入蔥段，姜片，干花椒幾粒，大火煮開后，打去浮沫，轉中小火熬制20分鐘~
3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多），油溫達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！
4. 炒出紅油后，把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈） 。加入芹菜段，大火燒開，熬制5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠，在之后的整個過程中不要加水，不然味就淡了） 。嘗嘗味道，不夠的話再加鹽哈！
5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘后加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中，不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~，放入后不要攪動哈！不然就碎了 。大概5分鐘后魚肉就熟了，不要煮太久哦！魚一定要嫩！關火，灑入大量的辣椒面，要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！
6. 這時另起鍋，加入油，燒熱后，澆在辣椒面上~~~ 再撒上無數的香菜！！！ 精華啊~~~！！ 點睛之筆！！ 搞定！
溫馨提示：這道菜要多油哈！不然就不好吃了！ 還有就是，整個過程中不再加水，所以，在熬制魚湯的時候一次性把水加夠哈！這個要保證原汁原味哦！整個菜吃起來有點像火鍋魚，所以油不要太少~~~ 剩下的湯可以煮幾次菜~~~不要傻傻地倒了哈！
大家在烹飪重麻重辣加強版：正宗水煮魚的時候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號問詢 。微信搜索“”或者公眾號“meishi778”都可以（本公眾號除了分享食譜還有償提供鹵味視頻，燒烤視頻等各種視頻文檔教程） 。
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