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超級下酒菜下飯菜：炒豬皮的做法（私家菜）

私家菜

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對，沒錯！今天這道菜就是炒-豬-皮！
平時我們炒菜大都會將豬皮棄之不用，也就只有做小炒肉或者紅燒肉、梅菜扣肉時才用到它 。
豬皮富含膠原蛋白，有美容養顏的功效 。而且它的口感在煮熟后熱食軟糯，涼食Q彈 。所以如果將它丟棄，那真是在不經意間將美味也扔掉了 。
我家平時炒菜會用到前尖臀、后臀尖，那剩下的豬皮會放到冰箱冷凍室里保存 。存到一定數量時，就用來做肉皮凍 。這肉皮凍我過些日子做過大家 。今天就先來介紹一下這道簡單好吃的炒豬皮 。
炒豬皮材料：生豬皮350克，小蔥3棵、尖椒半根，植物油30克，紅燒醬油少許，鹽少許
煮豬皮材料：料酒少許，八角1顆，姜一塊
制作過程：
1. 新鮮豬皮350克，清洗干凈；
2.入涼水鍋中，煮5分鐘；
3.涼到手溫時，用刀片去內部的肥肉和表皮的油脂、雜毛，豬皮實際重要為245克；
4.豬皮入溫水鍋中，加入少許的料酒、1顆八角、姜片，小火煮；
5.用筷子能輕松地扎透豬皮，可關火 。如果不急著吃，就直接泡在湯中，自然涼透，還能去除更多的腥味；
6.豬皮用溫水洗凈，切成筷子粗細的絲；
7.小蔥、尖椒清洗干凈；喜歡辣的還可以準備紅辣椒，或者干紅辣椒，大蒜；
8.將小蔥切成2公分左右的段，尖椒切絲；
9.炒鍋中倒少許油，撒少許蔥花煸炒出香味；
10. 將肉皮絲倒入鍋中翻炒幾下，待肉皮變軟，根據口味撒適量鹽；
11. 再倒入少許紅燒醬油；
12. 翻炒上色后倒入蔥段、尖椒絲，翻炒幾下出鍋 。
小貼士：
1.豬皮煮幾分鐘后，里面的肥肉特別好去掉；
2.因為豬皮富膠原蛋白，煮完之后會很粘 。洗一下，豬皮就會很清爽了；
3.炒豬皮的材料不限，可以用干紅辣椒、紅辣椒、大蒜、大蔥、青蒜等任意搭配；
4.紅燒醬油上色好，不宜多，想要鮮還可以點少許生抽 。

【超級下酒菜下飯菜：炒豬皮的做法（私家菜）】

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