雖然我們常說，“青菜蘿卜，各有所愛” 。但是對于蘑菇，營養學家們卻高呼“蘑菇蘑菇，大家都愛” 。
據《芝加哥論壇報》3月20日報道，為了自己的健康，我們實在是一天都不該離開蘑菇 。
蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品 。而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收 。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好 。研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶 。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高 。蘑菇含有多種維生素 。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱 。
但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器” 。
1.二十大卡：一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物 。蘑菇里的營養有助心臟健康，并能提高免疫力 。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了 。
2.味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味 。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給” 。
3.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外 。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康 。
4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒 。
【蘑菇代替主食健康嗎（蔬菜食療）】5.替代主食：數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪 。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月 。
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