揚州雞蛋餅制作方法 揚州雞蛋餅最好吃的制作方法
1、準備普通面粉300克，鹽3克增加面粉的筋性，溫水200毫升 。
【揚州雞蛋餅制作方法 揚州雞蛋餅最好吃的制作方法】2、揉成面團，密封餳面最少要半個小時 。
3、面團餳好之后把面團整理成長筒狀，下劑子 。
4、然后把面劑揉圓揉勻按扁 。
5、搟成一張長方形的餅皮 。
6、在餅皮中間涂抹一層油酥，油酥不要抹的太多，涂抹均勻就可以 。注意邊緣處不要涂抹！油酥：食用油燒熱澆在面粉上，加鹽和五香粉調味就可以 。
7、涂抹均勻之后把邊邊角角一定要捏緊，按壓緊實，首先確保一會搟餅皮的時候不會搟皮 。
8、捏緊實之后用搟面杖輕輕的按壓幾下，這樣不容易破皮 。之后再輕輕的慢慢的正反兩面換著搟，搟成一張薄的餅皮 。注意不要太厚了，厚的話也是不容易鼓泡的 。
9、電餅鐺預熱好刷油 。放入餅皮 。表面再刷一層油鎖住水分，這樣烙的餅不會太硬 。
10、變色后就翻面 。
11、之后就可以看到餅皮會慢慢鼓起了 。
12、完全鼓起后就戳個洞灌蛋液 。
13、翻面，蓋上蓋子烙至蛋液凝固熟透就可以了 。這時候因為加了蛋液的原因，整張餅又暄軟又蓬松 。
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