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手揉土司詳解的做法（美容菜譜）

美容菜譜

怎么做手揉土司詳解好吃？學做手揉土司詳解需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的手揉土司詳解 。
本食譜來自【Tony小屋】老師分享的手揉土司詳解的做法，所屬分類：面包、下午茶、烤箱食譜、主食、烘焙，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：掌勺(高級) 。
做手揉土司詳解所需食材：主料：高筋面粉（惠宜）270克，酵母粉3.5克，白糖40克，鹽2克，黃油25克，雞蛋一個約50克，水80克，安佳淡奶油60克
手揉土司詳解的做法步驟：1. 容器中加入面粉，雞蛋，白糖，酵母粉，鹽，奶油和水；
2. 先用筷子攪拌，讓食材混合均勻，也讓面粉充分吸收水分；
3. 把面團放在可以揉面的案板上開始手工揉面；
4. 一開始面團會非常粘手，這是非常正常的現象，如果你有塊刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下來，我用的是小刀，也一樣；
5. 做面包揉面的目的是讓面筋形成，面筋多，成品的組織才會細膩，所以做面包我們要選擇高筋面粉，蛋白質含量高，這樣才會形成足夠多的面筋，我們把面團揉到拉開來面筋形成了，但是面筋很容易破，而且洞口非常粗糙，這個時候可以加入室溫軟化的黃油；
6. 黃油千萬不要加熱融化，那樣沒法繼續揉面，一定要提前拿出讓其室溫軟化就可以了 。黃油放入面團揉制的時候，也會非常粘手，要繼續不斷的搓揉；
7. 做土司面團加入黃油后要經歷兩個階段，一是擴展階段，二是完全階段，我用圖片給大家看看面團是如何到擴展階段，再是如何達到完全階段的；
8. 加入黃油繼續不斷的揉面，慢慢地我們發現面團充分吸收了黃油，不再那么粘手，繼續揉，拉開面團，我們發現面團可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不規則形狀的，這就說明面團達到了擴展階段 。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續揉面；
9. 繼續揉面，有時我們可以摔打面團，但如果面團太粘手就不適合摔打，還是選擇繼續搓揉面團 。我們再來看面團，發現可以拉出大片薄膜，而且用手撐開也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我們發現破裂洞口的是非常光滑的，這就是做土司揉面的終極階段－－－完全階段，說明你揉面已經大功告成了，整個揉面耗時半個小時左右，所以揉面是力氣活，要有耐心，不是做饅頭包子，揉幾分鐘就好了，最好叫家里煮夫揉面，而且再粘手也要堅持到底啊哈哈；
10. 展示好完美的薄膜后，我們把面團放入一個容器上面蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜開始發酵；
11. 很多人過了揉面關，卻過不了發面關 。這其中主要的原因還是沒有耐心，面團沒有發大就開始做土司了，那絕對失敗，我專門測試了一下，我是上午10半揉面結束，因為這幾天天氣寒冷，室溫只有9度，所以，那天周末面團到下午3點都沒發大，所以我只能采取措施，放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，加了蓋子的容器在烤網架上，這樣速度可以加快，面團要發到兩到三倍大 。你可以這樣判斷面團有沒有發酵好：手指上粘點油，摁下去，如果面團不反彈就說明發酵好了，反之，面團很快反彈的說明還要繼續發酵，很多人在面團發酵上都太心急，或者是不明白面團變成兩倍大是什么概念，請直接看圖啊呵呵，看看面團發酵后的變化；
12. 手拉開發酵好的面團，有拉絲的感覺，非常軟棉，說明發酵的非常到位；
13. 把面團從容器里拿出后再揉一下面團，這叫排氣，把發酵產生的氣體排出去，不然烤出的土司會有洞洞很難看吧，同時通過再次揉面可以使里面小氣孔分布更加均勻，這樣后面烤出土司的組織才細膩；
14. 把排好氣的面團分成重量一樣的三等份，不要對自己的手感太自信，分的不好，等會土司發的東倒西歪，所以要分均勻了啊呵呵，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,為什么要醒一下呢，這樣為了后面的整形更容易操作，否則面團很難伸展，整形會很麻煩；
15. 開始整形 。取一個面團，用搟面杖搟開，對折后再次搟開，卷起，放入土司盒，收口要記得朝下；
16. 同樣方法處理另外兩個小面團；
17. 整形后離成功不遠了，接下來也要有耐心讓整形好的面團再次發酵，發到土司盒的三分之二的地方，冬天寒冷，我們也可以采用第一次發酵辦法，給土司盒加蓋放入烤箱，底部放碗熱水，水冷后要記得更換，這個過程也比較長，也要一個小時左右；
18. 到了最后階段，你離勝利只有一步之遙，加油！我們先預熱烤箱到180度 。為什么要提前把烤箱打開讓其溫度上升到180度呢？如果你沒有預熱烤箱就把土司盒放進去，那么面團遇熱后馬上膨脹，這樣的土司過于膨脹，估計你都很難從烤箱里取出來了，所以我們要預熱到比較高的溫度，這樣土司盒放進去，表面的酵母馬上死去，面團里面的也慢慢死去，就不會導致面團快速膨脹，而是慢慢地正常地膨脹；
19. 把土司盒放在最下面一層就可以，或者倒數第二層，出入不大，先用180度烤10分鐘左右，我們發現土司表面顏色加深了，這個時候我們要加蓋錫紙，否則土司會烤焦了；
【手揉土司詳解的做法（美容菜譜）】20. 蓋上錫紙后把溫度調高到200度，繼續烤20分鐘就可以了，從烤箱里拿出后要馬上脫盒，放涼，手摸上去面包涼透了后裝入保鮮袋，如果面包是溫熱就裝入，里面會產生水蒸氣，也會影響面包的口感，就是濕度太高，吃起來太粘，最好是晚上烤好，早上在切片 。
溫馨提示：有人問自己怎么設計土司的配方 。告訴大家一個方法，土司的一般含水量在70%左右，那么，我們做土司一般選擇270克左右的面粉，那么我們可以換算一下土司要加多少水：270*70%=189克 。那么我們可以加60克奶油 80克水 50克左右的雞蛋，加起來大約是190克，差不多，如果你把水換成牛奶，可以適當多一點點，畢竟牛奶含水量要低于普通的水，比如把80克水換成90克牛奶，這回你明白了吧 。
大家在烹飪手揉土司詳解的時候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號問詢 。微信搜索“”或者公眾號“meishi778”都可以（本公眾號除了分享食譜還免費分享最新的電影港劇韓劇美劇等） 。

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