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全麥土司的做法（家常菜）

全麥土司做法簡單是家常菜的常見菜，不一定要看全麥土司視頻才能學(xué)會，但怎么做全麥土司最好吃，跟著的做法圖解來做這道全麥土司吧 。
【全麥土司的做法（家常菜）】全麥土司的介紹：
今天你全麥了嗎？參考分量：450克土司盒一條烘焙：烤箱中層，上下火165度，約35分鐘 。
全麥土司的食材和調(diào)料：
高筋面粉195克全麥面粉100克快速干酵母5克水180克鹽6克糖25克奶粉12克黃油25克
教您全麥土司的家常做法，如何做全麥土司才好吃
一、根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜) 。點擊這里進(jìn)入超詳細(xì)的手工揉面步驟圖
二、揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進(jìn)行第一次發(fā)酵，約1個小時，發(fā)酵到二、5倍大左右后，用手把面團(tuán)里的氣體擠壓出來，并把面團(tuán)分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘
三、中間發(fā)酵完成后，取1個面團(tuán)，在案板上搟成長橢圓形
四、由上至下卷起來，卷成圓筒狀 。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙
五、卷好的面團(tuán)放入土司盒里 。用同樣的方法卷好剩下的面團(tuán)
六、把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵 。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵）
七、等面團(tuán)發(fā)酵到9分滿的時候，就可以了 。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進(jìn)預(yù)熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右
八、烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可
家常美食小貼士：
1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結(jié)構(gòu)，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙 。所以一般都會加入一些精細(xì)的高筋面粉來改善全麥面包的口感 。你可以根據(jù)自己的喜好及接受程度，來調(diào)節(jié)全麥面粉所占的比例 。2、因為麥麩會影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段 。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴(kuò)展階段就可以了 。3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別 。要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，調(diào)節(jié)配方里水的用量 。4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油 。5、面包制作的基本原理請看“面包新手攻略”，詳細(xì)的手工揉面過程請看這里 。全麥面包的好處，不用多說了，這些年隨著大家對健康的日益關(guān)注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看面包店里或超市貨架上全麥面包所占的位置，就很能說明問題 。不過，全麥面包的問題也不少 。真正的全麥面粉做的面包，口感是相當(dāng)?shù)牟缓玫?。粗糙，不蓬松，不松軟 。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥面粉制作的面包 。為了口感的需要，我們把全麥面粉和普通面粉摻和起來做出更松軟可口的全麥面包，這個無可厚非 。但問題在于，國家對全麥面包的全麥含量沒有要求 。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥面包，但實際上，此時所謂的“全麥”，已經(jīng)沒有了任何意義 。另外，單單這個“全麥面粉”，問題也不少 。有人問了，全麥面粉還能有什么問題嗎？OK，我們來探究一下小麥的成分 。整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養(yǎng)價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質(zhì)；胚乳則是小麥的主要構(gòu)成部分，含較多的淀粉及蛋白質(zhì) 。全麥面粉，自然就是將整顆小麥磨粉制成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分 。麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認(rèn)識到它的營養(yǎng)價值，磨粉的時候一般被去除，當(dāng)飼料了 。而胚芽，是小麥里營養(yǎng)價值最高的部分，為什么也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，于是也被無情舍棄了 。所以，在我們通常吃的精細(xì)小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的淀粉與蛋白質(zhì)，面粉保質(zhì)期長了，口感足夠細(xì)膩了，也能做出又松軟又可口的各種面食了，大伙兒都愛吃了 。再回過頭來，我們就明白，為什么很多廠商都不愿意生產(chǎn)真正的全麥面粉了 。于是，市場上就出現(xiàn)了很多濫竽充數(shù)的“全麥面粉”——不是將整顆小麥磨成粉，而是把加工好的精細(xì)面粉，重新添加一些麩皮，制成的“全麥”粉 。這種“全麥”粉，失去了全麥本身的意義，自然也達(dá)不到我們吃“全麥”食品的初衷 。然后可悲的是，現(xiàn)在市場上大部分的全麥?zhǔn)称罚际怯蛇@類面粉制成的 。所以，在這里提醒一下大家 。當(dāng)我們購買全麥面粉的時候，一定要看清楚配料表里的成分標(biāo)示 。只有完整的小麥磨成的粉，才能稱為真正的全麥面粉，而那些成分表里寫著“小麥、麩皮……”之類的面粉，就很可疑了 。另外，全麥面粉一般是淡黃色或者更深的顏色 。如果你買到的全麥面粉是又細(xì)又白的面粉，而里面飄著大片大片的麩皮的話，很不幸，這很可能就是由普通精面粉后期摻入麩皮的“假全麥”了 。最理想的情況是：如果你有在鄉(xiāng)下的親戚或朋友，讓他們用新小麥幫你現(xiàn)磨一袋貨真價實的全麥粉，再天然不過，再實在不過 。在現(xiàn)在這個年代，即使是小小的一袋面粉，也讓人放不下心啊！

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