如何制作玉米面饅頭？
做玉米面饅頭(饃饃)其實很簡單，只要是農(nóng)村人基本都會做，尤其是50歲以上的人 。因為他(她)們都是吃雜糧長大的，看也看會了 。純玉米面的饃饃發(fā)不起來，它缺少小麥面的蛋白質(zhì)，吃起來感覺很硬.口感不好，就叫“窩窩頭”吧！只有細玉米面加入三分之一或五分之二的小麥面，蒸出的饃饃才最好吃，如果加入二分之一或更多的小麥面.它就缺少了玉米面特有的味道 。做法是:先用麥面和酵面，用35℃許的溫水把麥面和開.加入自制的酵子，一個方向攪勻，蓋上蓋保溫，約5~8小時待酵面發(fā)止初和時的2~3倍大時，開始按比例加入玉米面，并加入30℃以上熱水把面揉勻，在保溫情況下再發(fā)酵2~3小時，待面團敲擊有鼓脹感時開始揉面做生饃劑子，也可卷入花椒葉.食鹽.或蔥花+食鹽，蔥花.葫蘿卜絲+食鹽，做出玉米面花卷饃 。喜歡甜食的在和面時可加入白糖或糖精，多少以面量和個人口味而定 。做好生坯發(fā)1小時開蒸，農(nóng)村大鍋一般蒸40~45分鐘，一鍋純天然的玉面饃或功！
其他網(wǎng)友觀點蒸玉米面饅頭的做作：
一，在玉米面中摻上少需面粉〈小麥粉)比例10比一，絞拌均勻后，用溫水泡孝母粉，待完全溶化在水里后，和面，面和好后省15分種 。
二，將發(fā)好的玉米面團，逐個揉成饅頭狀，上籠，大火蒸25分種既熟了 。
這是個人經(jīng)驗，不足之處，見諒！
其他網(wǎng)友觀點玉米面饅頭，我是這樣做的：
1、先將玉米面放入盆中，用開水燙面（邊加開水邊用筷子攪拌），直至沒有干面粉 。放置一會 。這樣燙過的玉米面吃起來口感更好，感覺會比較細膩 。
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2、待到盆中燙過的玉米面，用手試一下，感覺不燙手了（大約是溫?zé)幔┑臅r候，加入白糖、酵母，用筷子攪拌均勻 。
3、再加入大約兩倍的白面（玉米面和白面的比例大約是2：1），這時要用溫水和面 。面和好后，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。
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4、面發(fā)好后拿出放案板上，放入少許的小蘇打，反復(fù)多揉一會，將面揉勻 。
5、下好大小均勻的劑子，再將每一個小劑了分別揉光滑，搓成圓形的饅頭 。
6、蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)20分鐘 。
7、涼水上鍋，鍋開上汽后，要看玉米面饅頭的大小，大約蒸15-20分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘 。開蓋即可 。
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