想學(xué)做辣白菜去哪學(xué)？ _辣白菜

你好，我是明月，很高興回答你的問(wèn)題。下面就為你提供一下辣白菜的做法：

1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈；

2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天（根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；

3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以；

4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻；

5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹；

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

制作提示：

１、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料；

２、也可以把蘋(píng)果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜！

3、如果辣椒粉用適量的開(kāi)水燙一下，以辣椒粉燙開(kāi)，無(wú)多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中；

4、辣白菜腌制好就可以吃，不過(guò)腌制二十天——四十天時(shí)風(fēng)味最好。

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不要相信所謂的招商加盟代理一類(lèi)的，只要會(huì)做飯，做辣白菜很簡(jiǎn)單。

【想學(xué)做辣白菜去哪學(xué)？】制作步驟：（以少量為例，可按照比例大量制作。）

主料：大白菜1顆，糯米粉50克，白蘿卜半個(gè)，胡蘿卜半根，洋蔥半個(gè)，蘋(píng)果1個(gè) 。

輔料：白芝麻少許，蝦皮30克。

配料：紅辣椒粉120克，白糖50克，鹽150克，魚(yú)露50ml，韓式辣醬50克。

1、兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片。切去菜邦，撕成片狀，過(guò)水浸泡沖洗干凈。將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個(gè)大的食品盒中，每放一片，都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復(fù)，直至所有的葉片都放入盒中。蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。將腌過(guò)的大白菜在純凈水或涼開(kāi)水中浸泡漂洗后，擠干水分備用。

2、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌。煮至冒泡時(shí)即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時(shí)即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）。

3、白蘿卜擦成細(xì)絲。胡蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥切塊后用榨汁機(jī)打成果泥。

4、將白蘿卜絲，胡蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥的果泥中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，白糖，韓式辣醬，鹽，魚(yú)露，蝦皮、白芝麻。攪拌均勻。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盒子。取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜。將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用，20-40天內(nèi)味道最好。

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辣白菜是朝鮮、韓國(guó)世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。現(xiàn)在我把正宗朝鮮辣白菜做法寫(xiě)在下方，供大家參考指正……

朝鮮辣白菜的做法步驟

1.準(zhǔn)備工作：

1.將白菜擇好，外表洗凈

2.將白菜一分為二

3.用粗鹽將白菜從外到里的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進(jìn)味兒，有生味兒

4.將處理好的白菜整齊碼進(jìn)容器里、按緊，最好再在上面壓上重物，大約腌多半天兒就差不多了，最好不要超過(guò)10小時(shí) 。腌好的大概標(biāo)準(zhǔn)是白菜幫子變軟（腌的期間利用時(shí)間將下面的辣椒糊準(zhǔn)備好）

5.腌好的白菜取出，用清水沖洗（不用洗得太細(xì)），將白菜擠干水分，待用~

2.洗凈切半。

3.白菜抹粗鹽。

4.放入盆中，上覆重物。

5.已腌好并沖洗干凈的白菜。

6.辣椒糊做法：

這個(gè)就是用來(lái)抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的靈魂啦~~~

1.姜去皮、切末，蒜切末，待用

2.將糯米面加少量水調(diào)稀待用，鍋中加入少量清水燒開(kāi)，將調(diào)稀的糯米水倒入，熬成糯米糊。

3.所有配料放入大碗中，將熬好的糯米糊倒入，趁熱拌勻，稍晾涼（若等不及也可以熱的時(shí)候抹在白菜上，據(jù)未來(lái)婆婆說(shuō)這樣發(fā)酵會(huì)更快一點(diǎn)，也就是更容易有酸味，我比較怕酸的，所以都是晾一會(huì)兒再用）

7.姜蒜末、兩種辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟鹽，記得加上~ 。

8.用糯米糊拌好的辣椒糊，有點(diǎn)稠，已經(jīng)放涼了（后面補(bǔ)充了糯米糊的制作過(guò)程）。

9.抹辣白菜操作：

1.將辣椒糊從外到內(nèi)一層層地均勻抹到白菜上，每一片葉子都要抹到，到最里面白菜心兒的時(shí)候可以少抹點(diǎn)，這里好入味兒

2.抹好后將辣白菜的葉子捋順，放入存放的干凈容器中，一顆壓一顆，稍微壓緊實(shí)點(diǎn)

3.全部碼好后，為了讓白菜發(fā)酵，要在屋子里放會(huì)兒，再收進(jìn)冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放著，隔天上午就放冰箱了，喜歡酸的可以多擱會(huì)兒）現(xiàn)在春天晚上氣溫不高，大概放一天就好了

10.一片片抹好辣椒糊。

11.抹好的辣白菜碼進(jìn)貯藏容器中。

12.這個(gè)是剛完成的圖啦~~~真有成就感！在外面買(mǎi)至少要五六十呢，還不見(jiàn)得好吃~哈哈~

另外，因?yàn)槔苯泛龆嗔藒就用剩余材料把生吃倍兒辣的蘿卜給解決了（可再加一點(diǎn)白糖，甜一些）。

13.順便把樓下剛摘得新鮮的蘇子葉也一起解決了，做成了朝鮮族另一傳統(tǒng)小菜（對(duì)我來(lái)說(shuō)口感太刺激。。。不敢吃，都讓元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）

14.附蘇子葉做法：

取新鮮紫蘇葉，洗凈，去梗兒，每片葉子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片壓一片的放進(jìn)盒里，裝好直接放到冰箱里，待兩天進(jìn)味兒就可食用。

15.鐺鐺鐺看著真是嬌艷欲滴呢！流口水~~~

16.辣椒糊步驟補(bǔ)充1：糯米粉兌水調(diào)稀。

17.補(bǔ)充2：鍋中放水，水開(kāi)，放糯米水，小火熬糯米糊。

18.補(bǔ)充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要邊倒邊拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）攪拌均勻。

19.補(bǔ)充4：辣椒糊攪拌均勻，準(zhǔn)備用于抹辣白菜（這是剛拌好的）。

小竅門(mén)&溫馨提示

1.白菜最好選外青內(nèi)黃的品種，且葉子包得更緊實(shí)的、惦著更沉的

2.我是跟朝鮮族BF的媽媽學(xué)的，做的是比較傳統(tǒng)的辣白菜，味道比起韓式辣白菜更清淡爽口，用料也更精簡(jiǎn)一些。辣椒面盡量選粗顆粒的，太細(xì)的辣椒面更適合給湯或菜調(diào)味。另外，這里用糯米糊是為了抹的時(shí)候更容易抹上、更易進(jìn)味兒，且發(fā)酵效果更佳

3.如果在準(zhǔn)備工作中白菜用鹽比較多，比較入味，那么在做辣椒糊的時(shí)候精鹽可以適量少放點(diǎn)，我一般放2小勺多點(diǎn) 。反正是寧愿少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，結(jié)果真成咸菜！吃一小塊白菜要吃三口米飯才能就下去，可想而知有多咸~~~

4.全程中的器皿要清潔無(wú)油污，以免發(fā)現(xiàn)過(guò)程中變質(zhì) 。