豬蹄怎樣做讓人嘴饞？
你好！很高興回答你的問題 ， 豬蹄怎么做才好吃？作為二十多年的酒店廚師來回答這個問題 ， 希望你能參考 。
豬蹄的做法很多種 ， 可以清湯云豆燉 ， 可以做成香辣的 ， 也可以做成醬豬手 ， 還可以做成花生豬手煲等等！
香辣美容蹄
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云豆奶湯豬手
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花生豬手煲
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醬豬蹄
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不管何種吃法豬手的前期處理都是一樣的 ， 先用火將豬手燒焦 ， 燒至皮發(fā)黑但不能裂開 ， 縫隙可以用燒紅的鐵鉤烙燙 ， 然后用熱水泡十幾分鐘就可以刷洗了 ， 沖洗完后用水泡三至四小時 ， 中途換水幾次 ， 泡去血水 。
【豬蹄怎樣做讓人嘴饞？】今天我就以香辣美容蹄為例來介紹豬蹄的吃法 。
1 ， 將處理好的豬蹄三只用刀從中間切開 ， 切至關節(jié)處 ， 用剁刀將其劈成兩半 ， 然后再將每半剁成兩段 ， 每只豬蹄剁成四塊即可 。
2 ， 鍋上火加入油燒至五成油溫時 ， 下入豬蹄炸至表皮呈虎皮狀 ， 撈出控油備用 。
3 ， 蔥切段 ， 姜切片 ， 杭椒美人椒切圈 ， 黃豆芽焯水過涼備用 。
4 ， 鍋上火下入冰糖30克 ， 少放幾滴油 ， 炒至冰糖熔化繼續(xù)炒 ， 炒至冒大煙時放入料酒10克 ， 然后倒出備用 。
5 ， 另起鍋上火 ， 加入食用油50克 ， 加入麻椒20克 ， 花椒10克 ， 煸香后放入干辣椒段30克 ， 放入切好的蔥姜 ， 下入大料3個 ， 香葉5片 ， 白蔻5粒 ， 山萘3片 ， 桂皮1塊將所有料炒香后放入炸好的豬蹄下鍋翻炒 ， 放入豆瓣醬15克 ， 倒入糖色 ， 將豬手炒上色之后放入海鮮醬10克 ， 香其醬10克 ， 蠔油10克 ， 一品鮮醬油10克 ， 加入適量的湯 ， 放入雞粉 ， 放少許紅曲米上色 。
6 ， 調好色加好味后倒入高壓鍋上氣壓25分鐘即可 。
7 ， 壓好后將其它的料統(tǒng)統(tǒng)打出不要 ， 就留豬蹄和湯 。
8 ， 將焯好水的黃豆芽熗炒出鍋裝入碗中墊底 ， 將豬蹄碼放在豆芽上 ， 將湯汁澆在豬蹄上 。
9 ， 將杭椒美人椒圈用熱油爆香后澆在豬蹄上即可 。
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好了 ， 我的回答將已經完了 ， 希望對你有所幫助！
其他網友觀點
黃豆是豬手的最佳搭配 肉質酥爛 入口即化 老人孩子最愛吃
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豬手含有豐富的膠原蛋白 ， 具有保持皮膚彈性 ， 滋膚美容養(yǎng)顏的功效 ， 特別適用于愛美女士 。黃豆富含蛋白質 ， 含有多種人體必需氨基酸 ， 被稱為植物肉 。這道黃豆燒豬手 ， 黃豆與豬手相得益彰 ， 營養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美 。成菜后色澤紅潤、醬香濃郁、肉質酥爛、入口即化 ， 特別適合家中老人、孩子以及愛美女士食用 。
黃豆燒豬手
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主料：豬手750克、干黃豆50克
配料：蔥姜蒜、香菜
調料：料酒、冰糖（細砂糖）50克（炒糖色）、冰糖20克、老抽5克、醬油20克、蠔油10克、鹽、味精（雞粉）、八角1個、桂皮1塊、香葉3片、胡椒粉
制作過程：
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1、黃豆洗凈 ， 至少提前6小時用足量清水泡發(fā) 。
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2、處理豬手：用刀把豬手殘余的豬毛刮干凈 ， 斬段 ， 洗凈后放入清水中浸泡至少2小時 。
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3、鍋內加入足量清水 ， 涼水下入豬手 ， 放入蔥段、姜片、料酒 ， 大火燒沸 ， 中間不斷打去其血沫 ， 撈出控水 。
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4、這是最關鍵的一步 ， 炒糖色 。炒糖色有油炒、水炒、水油炒 ， 基本差不多 。鍋內倒入適量底油（油炒）或者一勺水（水炒） ， 把冰糖（或細砂糖）倒入鍋內 ， 小火炒制 ， 不斷攪拌 ， 直到呈現(xiàn)雞血紅色 ， 立即倒入一碗開水 ， 攪拌均勻后 ， 把糖色盛出 。
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5、鍋內倒入少量底油 ， 加入蔥姜蒜、1個八角、1塊桂皮、3片香葉炒香 ， 調入蠔油10克、醬油20克、老抽5克 ， 炒香后烹料酒 ， 下入焯好水的豬手翻炒上色后 ， 倒入糖色 ， 再次翻炒上色 。
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6、倒入足量水 ， 放入冰糖、胡椒粉 ， 大火燒沸后 ， 保持大火燒30分鐘 ， 改小火 ， 調入適量鹽、味精（雞粉） ， 下入浸泡好的黃豆 ， 再燒約1.5~2小時 ， 至到湯汁收濃 ， 豬手酥爛 ， 肉色醬紅 。
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7、出鍋盛盤 ， 這道黃豆燒豬手就完成了 。表面點綴香菜小段 。
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8、菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、肉質酥爛、入口即化 。
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其他網友觀點
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性 ， 為此 ， 人們把豬蹄稱為“美容食品” ， 說怎么燒才好吃 ， 我覺得怎么燒都好吃 。
第一種 ， 鹵豬蹄
豬蹄洗凈 ， 直接水里放入生姜 ， 老酒 ， 蔥段 ， 生抽 ， 香葉 ， 鹽 ， 大火燒開后 ， 關小火慢慢燉40分鐘左右 ， 拿出來放冰箱冷卻后再剁成小塊 ， 好吃
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