防止隔夜菜致癌有妙招
關(guān)注健康保健的人 ， 肯定知道“隔夜菜致癌”的說(shuō)法 。隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽是一種致癌物 ， 那么 ， 蔬菜中的致癌物從何而來(lái)？如何食品才可以防癌呢？對(duì)于想帶飯又不想起來(lái)做的懶人們要如何食用隔夜飯才安全呢？
防止隔夜菜致癌有妙招
“隔夜菜”與“夜”無(wú)關(guān)
從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō) ， 隔不隔夜不是問(wèn)題所在 。問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么 ， 我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 。
【防止隔夜菜致癌有妙招】這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn) ， 不過(guò)在菜被加熱煮熟的過(guò)程中 ， 這些酶失去了活性 ， 這條路也就被截?cái)嗔?。另一種途徑是細(xì)菌的作用 。本來(lái)蔬菜被煮熟 ， 其中的細(xì)菌也被殺得差不多了 。但是在吃的過(guò)程中 ， 筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程中 ， 也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入 。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng) ， 在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng) ， 而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 。
這樣的一個(gè)過(guò)程 ， 跟隔不隔夜無(wú)關(guān) ， 只跟保存條件有關(guān) 。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生 ， 首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間 。
如果 ， 我們把買(mǎi)來(lái)的蔬菜放到“隔夜”之后再做 ， 跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？結(jié)果是 ， 不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮 ， 菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽 。一旦產(chǎn)生 ， 就無(wú)法去除 。
隔夜菜不要超過(guò)12小時(shí) ， 注意密封冷藏
法則二：若來(lái)不及早上做飯 ， 頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏 ， 第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱 。存放時(shí)間不要超過(guò)12個(gè)小時(shí) ， 吃之前必須熱透 。用微波爐加熱時(shí) ， 加熱時(shí)間不能少于兩分鐘 。
剩菜搭配什么吃可防癌
有一些人吃剩菜機(jī)會(huì)比較多 ， 吃剩菜不可避免 ， 成年累月吃 ， 有沒(méi)有什么方法讓我既吃了剩菜 ， 又不至于出現(xiàn)危險(xiǎn) ， 加點(diǎn)什么東西比較好？我提示大家 ， 加一些幫我們預(yù)防癌癥的一些配料 ， 為什么這么說(shuō)呢？剛才說(shuō)的容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分 ， 有什么抑制的辦法？涼拌菜的時(shí)候加點(diǎn)蒜泥 ， 加一點(diǎn)新鮮的姜汁 ， 加一點(diǎn)檸檬汁 ， 加一點(diǎn)醋 ， 加鮮辣椒等等 ， 這些配料里面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質(zhì) ， 或者直接加維生素C都有效果 ， 因?yàn)榫S生素C、維生素E ， 包括剛才說(shuō)的這些蒜汁里面的物質(zhì)可以起到很好阻斷致癌物的作用 ， 就算有亞硝酸鹽也不會(huì)在胃里形成亞硝胺 。所以配點(diǎn)大蒜、香蔥 ， 來(lái)一個(gè)橘子、橙子啊 ， 都會(huì)起到這種效果 ， 尤其是午餐的時(shí)候 ， 咱們帶的飯味道不是非常新鮮了 ， 可以配新鮮水果一起吃 ， 操作起來(lái)一點(diǎn)都不困難 ， 只要你有這個(gè)意識(shí)就行了 。把維生素C和類(lèi)黃銅這類(lèi)保健的成分一起吃下去 ， 就可以降低引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。
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