三鮮蛋黃包的做法（美容菜譜）
怎么做三鮮蛋黃包好吃？學(xué)做三鮮蛋黃包需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的三鮮蛋黃包 。
本食譜來(lái)自【白花花的白花花】老師分享的三鮮蛋黃包的做法，所屬分類：主食、午餐，需要烹飪時(shí)間：，烹飪難度： 。
花花是南方人，發(fā)面和面食一直是短板！可自從來(lái)了加拿大就一直饞松軟的小肉包，無(wú)奈唐人街的肉包大都是粵式的，而且好大一個(gè) 。為了吃上好吃的小肉包，花花請(qǐng)教了很多北方的朋友，還討教了餐館里的白案師傅，又在家實(shí)驗(yàn)了很多次，這才算是能熟練的做出好吃的包子 。
做三鮮蛋黃包所需食材：主料：豬肉餡一小碗，蝦仁一小碗，筍一小碗，咸蛋黃6個(gè)，中筋面粉500克，水275克，速發(fā)酵母4克，泡打粉4克，細(xì)砂糖10克
三鮮蛋黃包的做法步驟：1. 首先是做發(fā)面團(tuán)，做發(fā)面團(tuán)最大的困惑應(yīng)該是水和面的比例，所以不知道比例的同學(xué)可以嚴(yán)格按照花花上面的比例來(lái)操作，就一定是干濕正好的 。花花做的是12個(gè)包子，所以用的是中筋面粉400克，那么相應(yīng)的就是水220克，其他的也相應(yīng)減少到400克面粉的比例用量 。因?yàn)橛玫氖撬傩Ы湍福梢灾苯臃旁诿娣劾铮园岩陨隙嫉惯M(jìn)面粉，然后加入比體溫略低的水，攪拌成大片狀，然后倒出來(lái)開(kāi)始揉面團(tuán) 。揉面的臺(tái)子最好要低于腰部，這樣會(huì)方便手臂用力，而不是手腕 。
2. 將面揉成表面光滑的面團(tuán)，放在盆里，蓋上保鮮膜，放到室內(nèi)溫度在30度左右的地方，醒面2個(gè)小時(shí)，一直到面團(tuán)發(fā)到2倍大，并且手指按個(gè)孔，不回縮 。如果室內(nèi)溫度較低，要適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面的時(shí)間 。
3. 肉餡，放入淀粉，姜末，鹽，雞精，生抽，然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水，攪拌上勁，調(diào)成肉餡，讓肉吃透水，這樣就不會(huì)很柴 。但是不要過(guò)稀，水太多，會(huì)影響包子的醒發(fā) 。
4. 將剁碎的蝦仁放入，這時(shí)要看看肉餡的干濕程度，太稀可以放點(diǎn)淀粉，花花調(diào)后覺(jué)得有點(diǎn)干，所以放了一個(gè)雞蛋 。然后放入姜末，蔥末，攪拌均勻
5. 筍絲洗凈，用廚房紙擦干水分，剁成丁，放入肉餡里，攪拌均勻
6. 這時(shí)要嘗一下咸淡，根據(jù)口味調(diào)節(jié) 。最后拌均勻后，放入盤(pán)中抹平，利于之后包的時(shí)候取 。
7. 取出醒好的面團(tuán)，在揉成光滑的面團(tuán)，要揉出發(fā)面里的氣泡 。
8. 因?yàn)槭?2個(gè)包子的分量，將面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成2份，不用的一半先用保鮮膜包起來(lái)
9. 再搓成長(zhǎng)條，切成6等分
10. 取一個(gè)面團(tuán)，按扁，略搟2下，搟成圓片 。不用的面團(tuán)要用保鮮膜蓋好，以免風(fēng)干 。
11. 然后提著面片一邊轉(zhuǎn)一邊搟，用搟面杖搟一圈邊緣，把邊緣搟薄一點(diǎn)
12. 用竹片或者略平的勺子將肉餡放到皮上，把中間略往下按，要盡量抹平，這樣之后比較好包 。
13. 在中間放一個(gè)咸蛋黃，按下去
14. 左手輔助，右手開(kāi)始捏褶，把包子包起來(lái)
15. 包好的包子放在一片油紙上，放進(jìn)籠屜里蓋好，再包下一個(gè) 。包子之間要留出距離，以免發(fā)大之后粘連在一起 。
16. 蒸鍋里放上開(kāi)水，將籠屜放上，蓋好，靜置30分鐘，第二次醒發(fā) 。這次醒發(fā)很重要，是包子松軟的關(guān)鍵 。
17. 醒發(fā)后的包子，會(huì)大一圈，包子褶會(huì)因?yàn)榕蛎涀冃?。
18. 將蒸鍋放在爐子上，大火，上汽后蒸20分鐘 。
19. 蒸好后，一定不要打開(kāi)蓋子，關(guān)火，將籠屜靜置10分鐘，再打開(kāi)，不然包子會(huì)塌回去 。
20. 成品，因?yàn)檫€有一鍋是不帶蛋黃的，所以可以用筷子點(diǎn)上食用色素，用來(lái)區(qū)分 。
21. 可以看到，底很薄，皮都是松軟的小孔，肉餡貼著包子皮 。
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