三鮮蝦仁餃子餡怎么做？ _餃子餡

準(zhǔn)備蝦仁400g豬肉500g韭菜350g木耳150姜10g 。將木耳泡開，菜洗凈，蝦剝殼去線。韭菜，木耳切碎，蝦切小塊，放入盆中倒入花椒油姜末香油鹽攪拌均勻就OK啦！

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

這“開春第1鮮”，也是長生菜，錯過春分又要等1年，要抓緊吃

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韭菜又名長生菜、壯陽草、本豐、草鐘乳等，這得益于韭菜對人體的諸多好處。韭菜含有豐富的膳食纖維素，比芹菜都高不少，具有很好的潤腸通便、幫助消化的益處。特別是大多數(shù)的老年人，都有“老便秘”的困擾，適量食用韭菜，可使大便通暢，“老便秘”緩解了。所以，韭菜又被稱為洗腸草。此外，韭菜還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素及多種微量元素。今天，咱們就抓住這最后的節(jié)氣，做一款用韭菜為主料，加入了蝦仁、雞蛋、木耳等食材，“鮮上加鮮”的經(jīng)典面點(diǎn)，三鮮蝦仁蒸餃。

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三鮮蝦仁蒸餃

主料：韭菜500克、雞蛋4個、水發(fā)木耳100克、蝦仁約100克

腌漬蝦仁用料：鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克

調(diào)料：植物油30+40克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）

蒸餃皮用料：面粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克

說明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。

制作過程

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1、提前至少2小時用溫水浸泡好水發(fā)木耳約100克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴。把浸泡好的水發(fā)木耳擇去底部少量老根部分，再次清洗干凈，攥干水分。

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2、雞蛋4個，打入碗內(nèi)，攪打至挑不起蛋清為標(biāo)準(zhǔn) 。提前炙鍋，鍋內(nèi)倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫七成熱，約200度，下入攪打好的蛋液。用筷子快速劃散，借助于手勺炒成金黃色的雞蛋碎，狀如桂花，又名桂花雞蛋。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼后才能應(yīng)用，要不，帶有余溫的熱雞蛋往韭菜餡里面一捂，全滲水了。

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3、鮮蝦仁100克，用牙簽挑去蝦線，沖洗一下，吸干水分，放入碗內(nèi) 。調(diào)入鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克，翻拌均勻，腌漬30分鐘，去腥、入味、提鮮。

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【三鮮蝦仁餃子餡怎么做？】4、想要包出又軟又薄又有彈性的蒸餃，那蒸餃皮可要下一番功夫不可。蒸餃不同于水餃，如果處理不好，蒸餃皮又硬又干，餡料再鮮美，也蕩然無存。傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)，早就發(fā)明了“半燙面”法，來解決蒸餃面皮的問題。一半的面粉，通過燙面，使面粉中的淀粉糊化，增加了面粉的吸水性。根據(jù)中式面點(diǎn)“堿筋鹽骨”的理論，另一半面粉中加入蛋清、鹽，溫水和面，增加面粉的筋道與彈性。

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面粉250克，澆淋入開水140克，一邊澆淋，一邊用筷子快速攪拌成棉絮狀，經(jīng)手后和成粗面團(tuán) 。另取一和面盆，倒入溫水130克、蛋清1個、鹽3克，攪打成均勻的蛋水液。倒入250克面粉，與燙面團(tuán)和在一起，揉成均勻細(xì)膩的面團(tuán) 。揉好的面團(tuán)切記不要著急使用，表面覆蓋保鮮膜，防止面團(tuán)風(fēng)干，室溫醒面30分鐘，讓面粉與水分充分融合。

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5、韭菜500克，提前擇凈后清洗干凈，晾干水分，切成細(xì)末，水發(fā)木耳也切成細(xì)末，與放涼的桂花雞蛋一起放入拌餡盆內(nèi) 。調(diào)入植物油40克，拌勻，這樣就在韭菜餡表面形成了一層油脂保護(hù)層，可以起到很好的防止韭菜滲水的作用。這時，面團(tuán)也差不多快醒發(fā)好了，調(diào)入鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻，好吃的韭菜三鮮餡就調(diào)好了。“后調(diào)味”減少了鹽分與韭菜餡接觸的時間，也是一種防止三鮮餡料滲水的好妙招。

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6、把醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉勻，切下一塊，搓成長條，揪出1.5倍水餃皮大小的面劑子，搟成又薄又圓的蒸餃皮。包入適量韭菜三鮮餡，上面放上一個蝦仁，把蒸餃包好。個人喜歡這種擠餃法，請根據(jù)個人愛好，包出柳葉形、花邊形等多種漂亮的蒸餃。蒸籠底部鋪浸濕的棉籠布或草墊，把所有的蒸餃包好，裝入蒸籠內(nèi) 。