為什么我們做的鍋包肉要么硬，要么軟，總不如飯店的好吃，該怎么做才能好吃？
鍋包肉作為東北的一道經(jīng)典美食 。以及外焦里嫩酸甜可口的味道，被許多人所喜愛 。那么在家為什么做不出和飯店一樣味道的鍋包肉呢？這個其實(shí)有很多原因，如選料火候調(diào)汁兒，炸的時間等等都影響鍋包肉的口感 。正宗的東北鍋包肉是烹汁，那要怎么樣才能在家做出一道外焦里嫩的鍋包肉呢 。首先你家的爐灶的火候夠旺才可以 。下面就來分享一下正宗的東北烹汁鍋包肉的制作過程 。
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1.準(zhǔn)備豬里脊將里脊切成刀背一樣厚的大片，用涼水清洗幾遍，控干水分備用，在準(zhǔn)備東北的土豆淀粉，一定要東北的土豆淀粉做出的鍋包肉才會外焦里嫩 。將里脊肉放入盆中，加入少許的鹽料酒，抓拌均勻腌一下底口 。然后將土豆淀粉加入清水，將土豆淀粉用清水浸泡一下 。鼻息肉腌好后，加入泡好的濕淀粉，然后再加入少許的色拉油，抓拌均勻，讓肉片兒外面裹上一層薄薄的淀粉 。然后再準(zhǔn)備一個碗，碗中加入半勺白糖，半勺白醋，少許的醬油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將汁兒攪拌均勻放在一旁備用 。
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2.起鍋，鍋中加入豆油，多加一些炸鍋包肉，最好用豆油，因?yàn)檎ǔ龅念伾艜?。油溫?zé)?成熱，將肉片一片一片的下入鍋中 。將肉片兒炸至定型，然后撈出來 。然后將油溫升高，油溫升到6成熱，將炸好的肉片下入鍋中復(fù)炸，復(fù)炸的目的是讓肉片外酥里嫩 。將肉片炸至外表金黃酥脆，然后倒出控油 。利用鍋底剩余的油下入蔥絲，姜絲，蒜片胡蘿卜絲，香菜爆香，然后下入炒好的肉片 。將調(diào)好的汁兒攪拌均勻，從鍋邊淋入，然后大火翻炒，將糖醋汁均勻的膨入肉內(nèi) 。一道酸甜可口，外焦里嫩的東北烹汁鍋包肉制作完成 。
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以上就是我為大家分享東北烹汁鍋包肉的制作過程，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭沂谴笞靸好朗常軜s幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家 。
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鍋包肉起源于清末的哈爾濱道臺府 。是道臺府的私房菜 。隨著清政府的衰亡 。鍋包肉才流傳到民間 。成為今天的大眾美食 。鍋包肉色澤金黃，外焦里嫩，酸甜適口，有復(fù)合的香氣和味道 。要想做出和理想的鍋包肉 。首先要從選擇合適的原材料入手
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①肉的選擇
鍋包肉應(yīng)選無筋，無油質(zhì)地細(xì)嫩的部位 。如：豬里脊 。元寶肉，黃瓜肉 。都是鍋包肉理想部位
②油的選擇
東北大豆油是以東北優(yōu)質(zhì)大豆壓榨出的食用油 。炸出的食品色澤金黃 。香氣獨(dú)特 。是其他油無法代替的
③淀粉的選擇
淀粉的種類繁多 。‘若粉三千只取一粉’——土豆淀粉 。土豆淀粉盡量買純度高的 。只有純度高的淀粉糊化度最好 。
④醋的選擇
醋有陳醋 。果醋，黑醋，米醋……而米醋有5℃，9℃，12℃（好尷尬） 小伙伴們是不是望醋興嘆呢 。別急！答案在文章里揭曉
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只有好的食材才能做出好的味道 。現(xiàn)在萬事俱備了怎么做出不軟，不硬，酥脆可口的鍋包肉呢？（1）掛糊（2）火候（3）酸甜汁帶著這3個關(guān)鍵點(diǎn)看實(shí)際做法就會一通百通做出和大廚一樣的鍋包肉
鍋包肉的做法準(zhǔn)備食材：豬里脊，淀粉
調(diào)料：鹽，糖，米醋，橙汁（可不放）豆油
配料：蔥絲，姜絲，蒜絲，胡蘿卜絲，香菜段
1?改刀
豬里脊350克切3毫米厚4厘米長3厘米寬的片 。放入馬兜中加鹽1克，雞精1克碼味備用
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2?掛糊
生粉400克用水泡透 。將水倒出 。將沉淀的和切好的里脊拌勻，加入3克豆油抓拌均勻備用
3?酸甜汁
新派酸甜汁：9℃米醋50克 。糖50克，鹽1克，橙汁2克，熱油3克攪拌均勻（注：糖醋要攪拌至相互融在一起 。才能味道均勻）
4?正式制作
鍋中多油燒至5成熱 。將蘸勻淀粉的肉片逐個分散的下入油鍋中 。炸至一分鐘定型 。用漏勺撈起 。用手勺輕輕敲擊 。在油溫升高是復(fù)炸至金黃酥脆即可撈出瀝油
5?烹汁
鍋中留少許余油 。放入蔥絲，姜絲，蒜絲爆香 。放入炸好的肉片撒入胡蘿卜絲和香菜段 。烹入對好的酸甜汁旺火迅速翻炒出香氣即可裝盤
特點(diǎn)：外焦脆里鮮嫩，酸甜適口
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重點(diǎn)回顧
1：肉片的厚薄要掌握在3毫米左右 。太薄易碎 。太厚口感發(fā)哏 。肉片要稍加底味 。可以增加口味的層次感 。
2：掛糊是決定鍋包肉口感 。糊太厚成品發(fā)軟，粘牙，糊太薄包裹不住肉片 。成品顏色發(fā)紅 。口感干硬 。糊太稀肉片和糊分離 。也就是小伙伴們常說的掛不上糊 。糊太干成品表面疙疙瘩瘩 。口感硬 。那怎么才算正好呢？教你個簡單適合家庭制作的方法 。
干淀粉和肉片的比例為0.8：1 。提前把干淀粉用水泡透 。把水倒出直接放入肉片抓拌均勻 。加2克的食用油拌勻即可 。
3：油要寬些 。溫度要在5成熱 。油溫太低 。肉片粘連分不開 。太高外焦里生 。而且5成油溫可以讓淀粉糊化蓬松 。入口才會有松脆的口感 。否則成品干硬
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傳統(tǒng)酸甜汁比例（烹汁的比例）
糖，醋9℃，鹽，生抽，1：1：0.02：0.01
傳統(tǒng)鍋包肉是烹汁 。汁水不加橙汁 。更不加番茄醬 。鍋包肉的口味是復(fù)合味道 。酸甜互不壓味，相互體協(xié) 。并且要爆香出配料的香氣 。
鍋包肉的制作細(xì)節(jié)和要點(diǎn)就和大家分享到這里 。希望能對小伙伴們有所幫助 。如有疑惑留言討論
我是3樂呵呵美食 。分享是一種快樂 。歡迎留言關(guān)注
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)鍋包肉要做到外酥里嫩，首先要將準(zhǔn)備好的豬里脊肉切薄片腌制，然后把腌制好的豬里脊肉炸至定型撈出晾涼，晾涼后再復(fù)炸兩次，這樣做出的鍋包肉就能做到外酥里嫩，下面跟大家分享一下鍋包肉的做法 。
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【食材】：豬里脊肉、土豆淀粉、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、白醋、鹽、白糖、食用油、番茄醬、胡椒
【烹飪步驟圖】：1、把準(zhǔn)備好的豬里脊肉切薄片
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2、把切好的豬里脊肉放碗中打入雞蛋、倒入鹽、淀粉、料酒腌制一下，把豬里脊肉抓勻腌制15分鐘
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3、把姜、蔥、胡蘿卜分別切絲備用
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4、燒鍋熱油把腌制好的里脊肉放油鍋中炸至定型撈出晾涼
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5、冷卻后再復(fù)炸兩次，炸脆后撈出備用
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6、燒鍋熱油倒入切好的蔥、姜胡蘿卜絲爆香，然后用：土豆淀粉、白醋、白糖、食用油、番茄醬、胡椒調(diào)好的醬汁倒入鍋中炒至粘稠，接著倒入炸好的里脊肉迅速翻炒均勻即可出鍋 。
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【為什么我們做的鍋包肉要么硬，要么軟，總不如飯店的好吃，該怎么做才能好吃？】喜歡的可以試試 。
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