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這些技巧你必須get “煮”有學(xué)問(wèn)

“煮”是人類(lèi)最早開(kāi)始用的烹調(diào)方法之一，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，只要操作合理，煮非常有利于保留食物的營(yíng)養(yǎng) 。然而，食材不同，煮時(shí)用到的技巧也有所差異 。

這些技巧你必須get “煮”有學(xué)問(wèn)

文章插圖
“煮”有學(xué)問(wèn) 這些技巧你必須get
面條
加點(diǎn)香油不粘連
煮面條時(shí)不要等水開(kāi)了再下面，否則易煮出硬心面 。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就可將面條下鍋，攪幾下，中火蓋鍋煮沸后，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟 。這樣煮出的面柔而湯清 。另外，煮面時(shí)向鍋內(nèi)加入少許香油，不僅能避免面條粘連，還能防止面湯起泡沫溢鍋 。
玉米
水開(kāi)后煮8分鐘
煮玉米前，最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時(shí)將玉米須子洗干凈，這樣可以將玉米獨(dú)特的清香保留，且更易煮熟 。具體做法是，直接水煮（涼水即可），煮沸時(shí)就不能用大火了，要改用文火慢慢煮，大約煮8分鐘左右即可 。待玉米煮好后，應(yīng)該馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了 。另外，煮玉米時(shí)，在水開(kāi)后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來(lái)更清香，有絲絲甜味 。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽 。
【這些技巧你必須get “煮”有學(xué)問(wèn)】 肉
最后再加鹽
在肉下鍋前，首先應(yīng)該確定自己是想吃肉還是想喝湯？如果喜歡喝湯，那么為了使湯更加入味，應(yīng)該將肉放在冷水里慢慢煮，因?yàn)樗畯睦涞綗岬倪^(guò)程，能使肉的美味溶入湯里 。如果想吃肉，就把肉放入熱水里煮，這樣煮出來(lái)的肉，味道會(huì)比較鮮美 。無(wú)論是哪種煮法，開(kāi)始時(shí)都應(yīng)該用大火，等湯沸騰后，改小火慢燉 。需要提醒的是，煮肉時(shí)不要過(guò)早地加鹽或醬油，否則肉中的蛋白質(zhì)容易凝固，使肉質(zhì)變硬，體積縮小，應(yīng)該等肉熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調(diào)出來(lái)的肉嫩而不老 。
蔬菜
水沒(méi)過(guò)菜即可
水煮菜做好了照樣美味 。先放少量水煮開(kāi)，加一勺香油，然后把蔬菜放進(jìn)去即可 。需要注意的是，水不要太多，剛淹沒(méi)蔬菜即可，因?yàn)槭卟酥灰瓋上戮投寄苁軣幔旧磉€能出水 。煮好后，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料就行了 。為了增加美味，煮時(shí)可以在清水里加點(diǎn)香菇、蘑菇、蝦皮、海米，也可以加肉片、肉丸、蝦丸、火腿，幫助提升鮮味 。還可以不加鹽，直接加與日常加鹽量相當(dāng)?shù)碾u精 。
牛奶
一冒泡立即關(guān)火
剩牛奶再飲用時(shí)需要煮一煮 。因?yàn)榕Ｄ涕_(kāi)封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染，直接喝可能帶來(lái)腹瀉等問(wèn)題 。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則 。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I(yíng)養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象 。煮奶時(shí)控制好火候也很關(guān)鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關(guān)火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失 。
湯圓
大火燒開(kāi)，小火慢煮
下鍋前，根據(jù)湯圓品種類(lèi)型劃分，比如五仁餡，要用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來(lái)的湯圓，里外易熟，軟滑可口 。像豆沙類(lèi)的，需檢查是否有裂紋，因?yàn)檫@類(lèi)湯圓容易煮破 。具體煮法是，用旺火將水燒開(kāi)，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開(kāi)，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下 。湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，此時(shí)若還用旺火煮，湯圓會(huì)不斷翻滾，容易破裂，或者因?yàn)槭軣岵痪鶆颍瑢?dǎo)致外熟內(nèi)硬 。湯圓入鍋后，每開(kāi)鍋一次應(yīng)加入適量冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，煮開(kāi)兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用，這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬，香甜可口 。

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