烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素(維生素食品)A、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲 。但有時(shí)不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味 。
因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時(shí)放點(diǎn)醋，辣味就不會那么重了 。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味 。炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分，烹調(diào)時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用 。
另外，醋對豆芽中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度 。因此，炒豆芽宜放些醋 。
涼拌心里美 蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色 。如涼拌蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量 。
燉豬蹄 若在燒豬蹄時(shí)，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化(消化食品)、吸收和利用 。
【烹飪這些菜需要加醋 （烹飪技巧）】因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食品)，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣(鈣食品)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加 。
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