【炒雞蛋加料酒有利也有弊（烹飪技巧）】炒雞蛋方便快捷 ， 又營養豐富 。在來不及做大魚大肉的時候 ， 一盤炒雞蛋就是香噴噴的“葷菜” 。可是有的人炒出的雞蛋不是碎得不成形 ， 就是太老 。甚至還有人會討厭雞蛋的蛋腥味 。怎樣輕松解決呢?
教大家一個好辦法 ， 打雞蛋時加入少許料酒 。料酒中含少量的酒精 ， 雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下 ， 加熱后的凝固速度會大大變快 。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形 。另一方面 ， 蛋白質還來不及變老 ， 就已經凝固 ， 所以炒出來也更嫩 。同時 ， 料酒還是除腥增鮮的高手 ， 在雞蛋液中加入少量料酒 ， 能很好地除掉蛋腥味 。這樣炒雞蛋 ， 不但能少放油 ， 還能讓雞蛋更加嫩滑 ， 味道更鮮美 。
料酒中含豐富的氨基酸和糖類 ， 和雞蛋一起烹調 ， 營養更豐富 。注意 ， 每次放入料酒不能過多 ， 不能用白酒代替料酒 。
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