年年有余甜酸鮮香松鼠魚的做法（增肥食譜）
怎么做年年有余甜酸鮮香松鼠魚好吃?學做年年有余甜酸鮮香松鼠魚需要哪些食材?為您提供年年有余甜酸鮮香松鼠魚的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味年年有余甜酸鮮香松鼠魚!
年夜飯的餐桌上和過年時候聚餐一定少不了魚 。俗話說“無魚不成席” ， 余與魚同音 ， 象征著日子過著紅紅火火 ， 年年有余（魚） ， 也寄托著人們的來年美好的希望 。
原料：鱸魚500克、香菇20克、胡蘿卜20克、豌豆20克、松子10克、料酒1勺、生抽1勺、番茄醬2勺、白糖3勺、米醋4勺、清湯5勺、水淀粉1勺、蔥片、姜末、干淀粉適量
制作過程：
1、鱸魚去鱗及腮 ， 剖腹去內臟洗凈瀝干 。
2、將魚頭劈半刀 ， 用刀略拍 。
3、從脊骨處用刀片開 ， 去掉梁骨 ， 在魚尾處平均分開 ， 使兩片魚都帶尾 ， 去掉骨刺 ， 麥穗花刀 ， 洗凈 。
4、用料酒 ， 少許鹽分別抹在魚頭和魚肉上 ， 腌制15分鐘 。
5、香菇、胡蘿卜切成小方丁 ， 同豌豆一同入沸水中焯燙晾涼 。
6、料酒、生抽、番茄醬、白糖、米醋、清湯、水淀粉 ， 混合調成味汁 。
【年年有余甜酸鮮香松鼠魚的做法（增肥食譜）】
7、將魚在干淀粉中滾勻 ， 使麥穗刀口張開 。
8、鍋置火上足量水燒至8成熱 ， 提魚尾緩緩放入油鍋中 。
9、炸至魚尾翹起 ， 魚身淺黃色撈出 ， 放入盤內 。
10、另將魚頭放入油鍋 ， 并不斷用勺子舀熱油向魚頭上澆 ， 炸至淡黃色時撈出 。
11、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤 。
12、鍋留底油 ， 爆香蔥姜 ， 下香菇、豌豆炒熟 ， 烹入味汁燒濃 ， 淋香油 ， 將芡汁澆在魚身上即可 。
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