新鮮香菇要不要焯一下水?
文章插圖
新鮮香菇不需要焯水 。清洗香菇時簡單用水沖洗香菇表面灰塵泥土 ， 空盆中倒入2勺咸鹽放洗好的香菇 ， 兌半盆清水浸泡15分 。用手輕輕搓揉香菇表面 ， 用筷子讓香菇在盆里轉(zhuǎn)幾圈 。搓完香菇 ， 用干凈的水沖走混濁的泥土沙粒就可以了 。
油燜香菇做法：把香菇切去根部 ， 投洗干凈 ， 鍋加水燒開 ， 下入香菇焯水 ， 將香菇焯水至變軟 ， 將香菇撈出控凈水分 。香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì) ， 焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味 ， 能保持香菇的味道純正 。
將香菇切成條狀 ， 黃瓜切片 ， 蔥切蔥花 ， 大蒜切片 。鍋加油燒熱 ， 下入蔥花、姜片爆香 。下入香菇煸炒1—2分鐘 。淋入少許水 ， 加入醬油 ， 燒開 ， 燜制幾分鐘 。下入黃瓜片 ， 蠔油 ， 加入少許鹽 ， 淋入適量水淀粉 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠 ， 翻炒均勻 ， 淋入香油 ， 關(guān)火 ， 盛出裝盤即可 。
腐竹蠔油燒香菇做法：將腐竹提前放在冷水中泡發(fā)2—3小時 ， 將腐竹泡發(fā)至無硬心 ， 涼水泡的腐竹比較韌 ， 有嚼勁 ， 并且耐炒耐燉 ， 而溫水則容易泡爛不耐燉 ， 腐竹一定不能在沸水中浸泡 ， 這樣容易造成腐竹軟硬不均勻 ， 甚至外爛內(nèi)硬現(xiàn)象 。
將香菇切去傘柄 ， 投洗干凈 ， 比較老的香菇傘柄可以不要食用 ， 將嫩的部分切下來是可以吃的 ， 把香菇比較大的片成4片 ， 小一些的片成2片待用 。鍋加水燒開 ， 下入香菇焯水 ， 將香菇焯水至變軟 ， 撈出控水待用 。
【新鮮香菇要不要焯一下水?】鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1—2分鐘 ， 淋入適量水 ， 再加入老抽 ， 生抽 ， 少許白糖 ， 燒開 ， 中小火燒制入味5—6分鐘 。下入泡發(fā)好的腐竹 ， 再加入蠔油 ， 少許鹽 ， 燒制幾分鐘 ， 再大火收汁即可 ， 關(guān)火 ， 盛出裝盤 。
推薦閱讀
- 檸檬榨汁要不要去籽 要不要去皮
- 幼兒園的小孩咬人要不要承擔責任？幼兒園小孩咬人雙方家長發(fā)生沖突怎么辦
- 新鮮板栗怎么保存才不壞？栗子蒸熟后可以放多久？
- 怎么才能把餃子做成鍋貼？香菇鍋貼的做法
- 香菇醬保質(zhì)期多久怎么保存好
- 泡花茶要不要洗？花茶放一年了還能喝嗎？
- 百合干的好還是新鮮好？百合有苦味正常嗎？
- 鮮魷魚怎么看新不新鮮 怎么判斷
- 教你用新鮮蘆薈自制美膚霜
- 男人要不要貞操觀呢