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干香菇怎么選購 為什么比鮮香菇味道好

在市場上銷售的有兩種 ， 一種是新鮮想香菇 ， 一種是干香菇 。干香菇怎么選購?為什么比鮮香菇味道好?
干香菇怎么選購：
【干香菇怎么選購 為什么比鮮香菇味道好】1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整 ， 蓋面平滑 ， 大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯 ， 手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片 。與挑選鮮香菇相比 ， 挑選干香菇需更加仔細 。挑選干香菇主要看“臉蛋” ， 也就是香菇的菌蓋 。菌蓋厚的好 ， 其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷 ， 如果是直的 ， 說明熟過了頭 。另外 ， 干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤 ， 色澤黃褐或黑褐 ， 鮮明亮麗的為好 ， 好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好 ， 顏色紫紅色的是陳貨 。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味 ， 或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差 。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜 ， 以質(zhì)干脆而不碎者為好 。不能太干 ， 一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕 ， 否則不利于存放 ， 易變質(zhì) 。

干香菇怎么選購 為什么比鮮香菇味道好

文章插圖
干香菇為什么比鮮香菇味道好：
第一 ， 因為鮮香菇經(jīng)過曬干或烘干后 ， 其中的核糖核酸在烹調(diào)過程中更容易釋放出來 ， 也更容易被水解為鳥苷酸了 ， 而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì) ， 其鮮度約為普通味精的幾十倍 。因此 ， 干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇 。
第二 ， 特別是在陽光下曬干的干香菇 ， 不僅鮮香味大為提升 ， 而且維生素D的含量也大為提升 。因為香菇中含有豐富的麥角固醇 ， 這種物質(zhì)在陽光的照射下會轉(zhuǎn)化為維生素D 。
好了 ， 關(guān)于干香菇選購方法就介紹到這里了 ， 小伙伴們都明白了吧 。

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