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甏肉干飯的做法

甏肉干飯是濟寧地區的漢族傳統名小吃 ， 甏是一種盛放食物的器皿 ， 而甏肉就是用甏盛放烹制的肉 ， 而隨著社會的發展甏肉干飯的做法也是有著很多的變化 ， 除了肉之后還加入臘肉了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品 。


甏肉干飯的做法
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甏肉干飯-食材準備


甏肉干飯的做法
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主料準備

豬五花肉、豆油皮、豆腐泡、鮮海帶、雞蛋、熟面筋卷、米飯

調料準備

五花肉餡、醬油、白膠、桂皮、草果、莨姜、彈人、肉蔻、白芷、生姜

甏肉干飯-甏肉制作


甏肉干飯的做法
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1、將豬五花肉 ， 把五花肉切大段下開水鍋 ， 焯水去血沫 。

2、把焯過水的五花肉晾涼后 ， 用刀切成10公分長 ， 5毫米厚的肉片 。

3、砂鍋里面放入大料 ， 水熱之后放入切好的五花肉片 。

4、大火煮開之后放入醬油、鹽 ， 小火燉90分鐘 。

甏肉干飯-油皮卷尖制作


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1、取新鮮的油皮 ， 切成自己需要的尺寸 。

2、區適量調好味的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起 。

3、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻 ， 封口 。

【甏肉干飯的做法】4、炒鍋里面放入大量的油 ， 等到油7分人的時候放入卷尖 ， 小火慢炸 ， 炸制金黃即可 。

甏肉干飯-塞肉豆腐制作


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1、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞 。

2、把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入 。

3、做好后用雞蛋液封口 。

4、利用鍋中的余油 ， 燒制7分熱的時候放入豆腐泡 ， 稍微炸制 。

甏肉干飯制作


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1、將上面處理好的配菜 ， 放入豬肉的砂鍋里面 。

2、小火慢燉1小時即可 。

3、將煮好的甏肉連湯汁一起 ， 配在米飯上面即可 。

烹飪小技巧


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五花肉最好選擇鮮嫩薄膘 ， 標準為肥三瘦七 。

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