邵陽血鴨是哪兒的特產(chǎn)嗎？邵陽血鴨介紹
邵陽血鴨是湖南邵陽大祥區(qū)的特產(chǎn)
【邵陽血鴨是哪兒的特產(chǎn)嗎？邵陽血鴨介紹】
邵陽血鴨是故鄉(xiāng)名菜，這是一種偉大的發(fā)明 。嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時潑上去的加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來，釅釅的血鴨，濃濃的滋味 。鮮香辣脆爽，令人咂嘴回味，咂舌自吮 。
我們小時候吃的血鴨，都是自家養(yǎng)的鴨 。最新鮮美味的，是每年春天的“第一攤”鴨 。“第一攤”，即用最早上市的小鴨仔喂養(yǎng)大的嫩仔鴨 。俗話說：“四月八，凍死鴨 。”電孵的小鴨仔要農(nóng)歷3月底4月初才上市，早了養(yǎng)不活，人家不會買 。每年，母親像呵護小寶寶一樣照養(yǎng)“第一攤”鴨 。如果趕在端午節(jié)之前長成，那是極美妙的 。“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚 。”端午佳節(jié)，殺一只嫩嫩的仔鴨，鴨肉很嫩鮮，鴨骨頭也嫩得可以嚼碎 。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口 。
那時的鴨們都是在野地里撒歡覓食長大，不像現(xiàn)在圈養(yǎng)喂飼料催生 。農(nóng)田尚未春耕時，可隨意放出 。插上禾苗后，得等禾苗長穩(wěn)固了才敢把鴨們放去水田 。鴨子在水田啄食田螺小魚小蝦小蟲子，長得飛快 。如果勤快，還可以到地里挖蚯蚓，純天然，高蛋白飼料 。吃得多了，鴨們也有靈性，見主人背個鋤頭就屁顛屁顛跟著跑 。鋤開黑黝黝的土地，肥嘟嘟的蚯蚓猛然被曝光，扭動胖胖的身軀慌忙逃竄 。笨笨的鴨子扁扁的嘴也很靈活，爭搶“美味佳肴” 。還不停地“嘎嘎嘎”，似乎引吭高歌：“好呷，好呷！”若一天能喂兩餐蚯蚓，小鴨們長得可歡實了，吹氣球，見風長 。剛買回來的小鴨毛絨絨的，只見絨毛沒見身架 。喂得十天半月蚯蚓，鴨翅上慢慢長出粗羽毛，鴨身上細細的絨毛也漸漸變粗 。胸脯高挺，0圓渾，鴨身板就慢慢出來了 。等鴨翅上的粗羽毛長全，便是成年 。磨刀霍霍，抓鴨子 。鴨們撲騰著亂飛，孩子們高興得跟著跑 。用竹耙子按倒一只鴨，抓住，在鴨們驚悚的“嘎嘎”叫聲中，放倒一只鴨 。
拔毛、開膛破肚、清洗內(nèi)臟，弄得干干凈凈的鴨子被大卸成N多塊 。盡量小塊一點好，入味 。再說，農(nóng)村家庭人多，小塊更經(jīng)吃 。
配料很簡單，農(nóng)家里都可找得齊：青辣椒、子姜或是老姜、大蒜籽，還可以備點花椒 。
香噴噴的豬油下鍋燒熱，爆炒鴨丁，香味四溢，絕對地撩人口味 。如果不嫌膩，可以放上一些帶皮的豬肉，肥素一概放進去猛火炒炸 。“炒作”這詞用在新聞上真是浪費，用在菜肴里，那才是實至名歸 。炸到黃黃的，香噴噴的，油水都溢了出來 。擱幾勺鹽，放幾片姜，捂兩分鐘，嘗一塊，已經(jīng)很美味了 。然后加入青辣椒，與鴨丁親密接觸，爆炒、入味 。這時撈一塊鴨丁入口，哇，不錯！青辣椒清新的滋味一下子就附著在了鴨肉上 。五月初的青辣椒，那也是一年當中的“第一攤” 。趕早栽種辣椒，配上新長成的嫩仔鴨，兩嫩相交，鮮嫩無比 。再放上蒜籽，放上花椒，最后的關鍵一步：淋鴨血 。把放了醋而沒有凝固的鴨血往鴨肉上勻凈地潑上一層，翻炒幾下 。頃刻間，鴨血被燙熟，鴨肉裹上一層釅釅的醬汁，比醬油更濃更鮮美更濃稠 。一道絕世美味新鮮出爐 。人見人愛花見花開，佛見佛跳墻 。吃血鴨，才明白什么是真正的“絕味鴨脖” 。鮮香辣脆爽，集于一身 。炒完血鴨的鍋也不舍得洗掉，盛半碗飯放進去炒幾下，把鍋底上的漿全都蘸出來，是比蛋炒飯更具特色的美味 。
感謝我們祖先偉大的發(fā)明：血鴨 。最初可能是舍不得倒掉那些鴨血，另作一道菜又嫌料太少，于是某個聰明的主婦創(chuàng)新地把鴨血潑到鍋里的鴨肉上，絕世美味就此誕生 。
有人認為血鴨的做法起源于永州，邵陽血鴨或許沒有“永州血鴨”那么有名，但是在我看來，還是咱邵陽血鴨更正宗 。
現(xiàn)在，我已成功地把這種“美味印象”移植到兒子小豆的頭腦中 。偶爾的周末，到菜場宰一只無辜的仔鴨，拿回家細細烹飪 。釅釅的血鴨，濃情好滋味 。
作者：陳南玉 來源：凱風湖南
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