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太湖西山綠光休閑農場在哪？太湖西山綠光休閑農場景點介紹

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餅子咸魚
現在 ， 生活水平提高了 ， 山珍海味均可吃到 。但要吃到長島正宗的餅子咸魚 ， 并非易事 。
玉米面里要摻和適量的黃豆面 ， 加稍熱水調和得不軟不硬 ， 鍋熱時 ， 把和好的餅子面團 ， 在手中反復彈拍 ， 摔拍在鍋邊近水處（叫糊餅子） ， 草火快燒 。糊出來淡黃色的餅子 ， 香噴噴的 ， 用手掂掂 ， 輕生生的 ， 拍一拍 ， 嘭嘭有聲 ， 吃在嘴里 ， 暄噗噗的 ， 香中略帶一絲甜味 。那餅子骼 ， 焦黃酥脆 ， 吃起來 ， 比餅子又強幾分 。上講究的咸魚有三種：春鮐、秋鲅、夏瓜板（高眼鰈又名“長脖） 。
春天進灣繁殖的鮐魚體肥個大 。整魚洗凈后 ， 從頭順脊背剖開 ， 只摘除內臟 ， 沖洗魚腹中的血污 。在壇子里 ， 撒一層底鹽 ， 將鮐魚的剖面朝上擺平 ， 再撒一層鹽 ， 再放一層魚 ， 最后再蓋一層鹽 ， 然后用干凈的扁石等壓住 。汁流鹽化 ， 湯浸過魚 ， 待魚和湯發蒸過來 ， 撈出蒸熟 。原汁原味 ， 吃在嘴里越咂摸越有味 。難怪有“箝一筷子九咂摸 ， 一條魚吃短了三雙筷子”的夸張說法 。
深秋的鲅魚 ， 最肥鮮 ， 皮下和骨縫都長了油脂 。選個大的 ， 從脊背剖開 ， 剔除內臟 ， 橫切數段 ， 撒大鹽腌漬 。要吃時 ， 放在涼水中 ， 浸泡得稍有咸味 ， 切成條狀 ， 加蔥花、姜末蒸熟 。吃起來 ， 鮮味不減 ， 咸度不大 ， 香味特別 。
初夏淡鹽曬干瓜板魚 ， 捂放一段時間 。蒸熟后 ， 魚肉會脫骨離刺 ， 散成微干面軟的魚片 ， 就著熱餅子 ， 那真是不可多得的美味 ， 連魚的骨刺都酥軟 ， 吃嚼起來 ， 特有味道 。

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