寧都空心菜是哪兒的特產(chǎn)嗎？寧都空心菜介紹
寧都空心菜是江西贛州寧都縣的特產(chǎn)
做客寧都或是在外地的寧都餐館用餐 ， 涼拌空心菜是一道不可缺的開胃菜 ， 常常是上了一個(gè)吃完再追加 ， 中午吃了 ， 晚上接著吃 。一個(gè)地道的寧都人 ， 無論是耕作不休的農(nóng)民 ， 還是機(jī)關(guān)單位上班的工薪人員 ， 不管是經(jīng)常吃住在家 ， 還是經(jīng)常出入賓館接待應(yīng)酬 ， 吃飯時(shí)都愛吃涼拌空心菜 。寧都人遠(yuǎn)在外地工作回到家鄉(xiāng) ， 點(diǎn)的第一道菜往往就是空心菜 。吃過寧都涼拌空心菜的外地人 ， 到了寧都或是在外地的寧都餐館也往往首選這道菜 。
空心菜又名蕹菜 ， 并非寧都特有 ， 在我國南方大部分地區(qū)都會(huì)種植 ， 但寧都人配制空心菜頗具匠心 。
原料上乘是美味的源頭 。空心菜隨處可見 ， 寧都用來做菜的空心菜和外地的有區(qū)別 。外地用來炒制的空心菜大都是那種菜苗向上生長、莖較粗大的可長成幾十厘米的那種 ， 寧都人稱它為子蕹 。在寧都很少選用這種做菜 ， 這種空心菜莖大、葉大 ， 吃起來沒有那種脆脆的口感 。寧都人一般都選那種匍匐在泥土上的空心菜 ， 這種空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜莖上發(fā)出的新芽 ， 一般只有幾厘米長 ， 寧都人稱它為龍蕹或藤蕹 。這種空心菜或許是由于緊貼泥土 ， 顯得格外鮮嫩清脆 。
選菜選擇那種最“土“的 ， 做菜也是最原始的“土”辦法 。洗菜一根一根洗 ， 切菜不用刀 ， 用手指一節(jié)一節(jié)地掐 ， 生怕刀鋒切斷菜的鮮嫩 。更為獨(dú)特的是 ， 在做菜過程中不用鍋炒 ， 不放一滴油 ， 而是拌辣椒 。寧都做空心菜都是簡單地先煮沸一盆水 ， 把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟 ， 然后把手掐的空心菜倒入水中煮一會(huì)即夾起 。這時(shí) ， 把煮熟或烤熟的辣椒放到一個(gè)赭褐色內(nèi)有深槽的陶缽里 ， 放上鹽、蒜仁 ， 用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎 ， 再把煮熟的空心菜放進(jìn)陶缽里用筷子攪拌 ， 讓磨碎的辣椒和鹽與空心菜融為一體 。就這樣 ， 不用放一滴油 ， 不動(dòng)鍋頭、鍋鏟 ， 一道涼拌空心菜清新地和缽而出 。
土生土長的土菜 ， 土里土氣的土辦法 ， 讓你品嘗獨(dú)特的原始自然風(fēng)味 ， 鮮辣生津 ， 開胃可口 。（王名珠）【寧都空心菜是哪兒的特產(chǎn)嗎？寧都空心菜介紹】信息來源：中國贛州網(wǎng)-贛南日?qǐng)?bào) 王名珠
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