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松鼠鱖魚的做法（海鮮菜譜）

本食譜來自【lingling玲食】老師分享的松鼠鱖魚的做法，水產；
怎么做松鼠鱖魚好吃？學做松鼠鱖魚需要哪些食材？為您提供松鼠鱖魚的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味松鼠鱖魚 。
松鼠鱖魚是江蘇地區的名菜 。年夜家宴時做上這道菜，很是討喜哦 。松鼠鱖魚是家里很喜歡吃的一道菜，親手奉上算是給父母的孝心吧 。
做松鼠鱖魚所需食材：主料：鱖魚1條，胡椒粉2克，鹽3克，料酒2勺，干淀粉100克，金龍魚1；1；1調和油500ml
輔料：番茄醬3勺，海鮮醬1勺，鹽1克，糖2勺，醋1勺，紹酒1勺，水淀粉20克
松鼠鱖魚的做法步驟：1. 鱖魚清理掉魚鱗及內臟 。
2. 切下魚頭，保留完整的魚鰭 。
3. 切下魚下巴部位 。用刀背拍松拍平使得張開的形狀象小松鼠的頭 。
4. 沿著魚脊骨片下一邊到魚尾部停止，要保留完整尾部 。
5. 翻轉魚身片下另一邊 。斬斷魚骨刺 。
6. 去掉腹部魚刺 。
7. 兩片魚肉切成花刀，用斜刀抹，直刀倚的方法切出菱形花刀 。
8. 處理好的魚，撒胡椒粉和鹽調味，加入2勺料酒腌漬入味，約10~20分鐘 。
9. 裹干淀粉，包括魚頭全部抹勻淀粉，拎起魚尾抖落浮粉 。
10. 鍋中放入金龍魚1；1；1調和油，待油溫至6成或7成熱，放入魚過油 。
11. 先炸魚頭 。
12. 再炸掛好干淀粉的魚身，魚尾向內翻轉一下，保持直立造型，炸的時候用筷子固定住魚尾 。炸至魚基本定型后，用漏勺撈出魚，待片刻油溫升高一些后，直接連漏勺一起放入復炸5分鐘即可 。
13. 調好配料，鍋內放底油，放入鍋里炒香，調人水淀粉，還可以放點青豌豆和松子仁，收汁到粘稠即成，馬上淋到炸好的魚上面 。
14. 兩種造型均可 。
溫馨提示：松鼠鱖魚做好也不算難，就是在家里油的用量很大，但炸過一次魚的油還是很清爽的，可以再次使用 。
【松鼠鱖魚的做法（海鮮菜譜）】

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