績溪撻馃是哪兒的特產(chǎn)嗎？績溪撻馃介紹
績溪撻馃是安徽宣城績溪縣的特產(chǎn)
【績溪撻馃是哪兒的特產(chǎn)嗎？績溪撻馃介紹】績溪撻馃是安徽省宣城市績溪縣的特色小吃 。績溪撻馃是績溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食 ， 餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等 ， 入口芳香、硬軟適中 ， 獨具地方特色 。
績溪撻馃（音譯方言：ta guo) ， 是績溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食 ， 也被戲稱為：中國的比薩餅 。其制作并非難事 ， 和面搟皮 ， 包裹餡料 ， 拓成圓形 ， 置鍋中烙熟即成 。吃味特點：入口芳香、硬軟適中 ， 獨具地方特色 。風(fēng)味撻馃因餡料的不同而各具其味 ， 干菜、鮮菜均可作餡料包入其中 ， 常見的有香椿、蘿卜絲、黃豆粉 。撻馃現(xiàn)在不再做為主食 ， 而是作為績溪的一種小吃、早點 ， 餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等 ， 在績溪縣城隨處可見到經(jīng)營此類小點的餐館店 。
績溪撻馃的制作方法（以香椿為例）：先選用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖 。將干香椿入水漲發(fā)、五花肉丁入鍋稍煸 ， 將干香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；面粉加冷水和成面團 ， 取一小面團并用搟面杖壓成手掌大的圓形薄面餅 。放入餡料后包緊 。再壓成薄圓形 ， 入平鍋烙至二面金黃即可 。
徽州人大都從中原遷徒而來 ， 北方喜面南方喜米 ， 撻馃是兩種文化的結(jié)晶 ， 另外也是適應(yīng)徽人山區(qū)勞作的特點 ， 上山打柴、采茶、伐木 ， 不能回家吃中飯 ， 不得不帶干糧 ， 撻馃正好擔(dān)當(dāng)重任 ， 而且是尚好的飲食 。徽商出外做生意 ， 翻山越嶺數(shù)天才能走出大山 ， 節(jié)儉一點的商人 ， 撻馃是最好的主食 ， 里面是干菜或腌菜餡的 ， 幾天也不會變質(zhì) 。那時能吃上撻馃的人家 ， 也得有相當(dāng)不錯的光景 ， 窮一點的人家 ， 不得不節(jié)衣縮食 ， 把好吃的盡量留給出門的人 ， “窮家富路” ， 面子是很要緊的 。現(xiàn)在生活好了 ， 撻馃還是依然令人喜愛 ， 因為它吃起來可口、香脆、方便 。旅外的績溪人回家 ， 都要嘗一嘗撻馃 ， 而且返程的時候 ， 還帶上許多撻馃 。賓館的大菜單上 ， 赫然寫著“績溪撻馃” ， 當(dāng)然它做的很小 ， 只有月餅大 ， 讓客人嘗嘗風(fēng)味 。撻馃也有個大的 ， 兩個手掌般大 ， 大肚漢充饑很解讒 。
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