榨菜的做法
榨菜是芥菜中的一種，屬于半干狀態(tài)的咸菜，是中國的特產(chǎn)食品之一，也是世界三大名腌菜之首，始于四川的涪陵地區(qū)，故稱涪陵榨菜 。口感非常的脆嫩，香味濃郁，它含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，以及17種游離氨基酸 。不僅可以直接食用，還能炒菜甚至是作為輔料做湯等等 。
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榨菜的做法一
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食材準(zhǔn)備
菜頭、白酒、食鹽、紅尖椒 。
方法步驟
1、榨菜頭用清水洗凈，瀝干水分，切片狀或者對半切 。
2、加入適量食用鹽，腌制5-8格小時(shí)，瀝干腌制出來的水份 。
3、將水份用手?jǐn)D干，紅椒剁碎，加入少量白酒拌勻 。
4、將食材與榨菜用手抓均勻，裝入密封瓶中 。
5、腌制7-10天，榨菜不沖鼻子，把榨菜頭切絲即可食用 。
榨菜的做法二
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食材準(zhǔn)備
菜頭、鹽、花椒粉、老抽、白醋、辣椒粉、白酒 。
方法步驟
1、 菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘 。
2、加入食鹽翻拌均勻，腌制30分鐘，稍微擠壓掉水 。
【榨菜的做法】3、放鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制10個(gè)小時(shí)以上 。
4、腌制的時(shí)候可以用石頭壓榨，時(shí)間到后將腌制好的榨菜，切絲即可 。
榨菜的做法三
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食材準(zhǔn)備
大頭菜、食鹽、辣椒面、五香粉 。
方法步驟
1、將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用 。
2、把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水 。
3、將腌制的大頭菜放在太陽下，曝曬6－7成干，用手?jǐn)D一下水分，裝入密封壇子里腌制3天 。
4、再把半成品取出曬到6成干，加五香粉、辣椒面拌勻 。
5、再把大頭菜裝入壇子里面，密封好封口，腌制一個(gè)月左右，即可食用 。
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